Marshmallow zelfgemaakte smaak G&T

Zachte en luchtige marshmallows op smaak gebracht met gin-tonic

Bereidingstijd: 20 min - Kooktijd: 10 min - Rusttijd: 4 tot 6 uur

Ingrediënten 

olie voor het smeren

6 vellen gelatine

1 groot eiwit

150 ml tonic

250 g kristalsuiker

4 eetlepels gin 

1 limoen

2 el. Poedervormige poedersuiker eetlepel

2 el. Aan de maïzenatafel

Aanwijzingen: 

1. Bekleed een ondiepe vierkante cakevorm met 20 cm perkament en licht olie.

2. Doe de gelatinevellen in een kom koud water om 5 minuten te laten weken.

3. Doe het eiwit in een grote vetvrije glazuurkom en bereid de garde voor op de bereiding van de suikerstroop.

4. Om de siroop te maken, doe je de tonic in de pan en voeg je de kristalsuiker toe. Verwarm zachtjes, roerend tot de suiker is opgelost. Zodra alle suiker volledig is opgelost, breng je de suikersiroop aan de kook en blijf je zonder roeren koken tot de temperatuur 115 °C/239 °F bereikt.

5. Zodra de suikersiroop de juiste temperatuur bereikt, haal je van het vuur. Til de gelatinevellen uit het water en wring het overtollige water uit, voeg ze vervolgens één voor één toe aan de siroop en roer goed tot ze zijn opgelost. Roer er vervolgens de gin door.

6. Werk snel, klop de eiwitten in de sneeuw en meng vervolgens met de garde op lage snelheid heel voorzichtig de hete siroop in de eiwitten. Giet het in een dun, gewoon net en probeer te voorkomen dat je de batsmen raakt.

7. Wanneer alle siroop is toegevoegd, voeg je de limoenschil toe en verhoog je de snelheid van de blender. Blijf ongeveer 8 tot 10 minuten kloppen totdat je een dik, glanzend mengsel krijgt. Het mengsel zal van de zweep in een langzaam lint vallen als een stroom wanneer het klaar is.

8. Giet in de voorbereide vorm en laat 4 tot 6 uur op een koele plaats (niet in de koelkast) staan totdat het mengsel is ingesteld en elastisch aanvoelt.

9. Meng de poedersuiker en maïsbloem en bestrooi het mengsel met de marshmallow. Maak het los op een plank en verwijder voorzichtig het bakpapier. Bestrooi met wat meer maïsmeel en snijd in vierkanten.

10. Roer de vierkantjes voorzichtig door het maïsmeelmengsel en serveer onmiddellijk of bewaar in een luchtdichte container op een koele plaats gedurende 3 dagen.

De zelfgemaakte marshmallows uit je jeugd ... maar voor volwassenen! ;)