Absint

Absint is een plantaardige alcohol van absint , ook wel "groene fee" of " blauw "  genoemd. De productie, verkoop en consumptie van absint waren verboden in Zwitserland en Frankrijk tot de jaren 2000. Absint was een groot succes in de ^19e eeuw

Relatief duur in de vroege jaren 1850, werd het voornamelijk geconsumeerd door de bourgeoisie en werd het de " groene fee van de boulevards ". Vervolgens blijft de populariteit groeien.

De "groene fee" heeft veel verwijten gekregen, vooral vanwege een molecuul, thujon, beschuldigd van het gek maken van mensen.

Aan het einde van de 19e eeuw richtte alcoholisme een ravage aan. Absint werd toen gebruikt als zondebok voor alcoholisme door moraliteitscompetities. Thujon, een bestanddeel van de alsemplant, wordt beschuldigd van alle kwaad, dat wil zeggen van gek en crimineel maken. In 1915 werd absint illegaal verklaard in Frankrijk. Pas in 1988 regelde een Europees decreet thujon in voedingsmiddelen, wat bewijst dat het niet zo gevaarlijk is. Het wordt ook gevonden in génépi, chartreuse, salie, lavendel ...

Dus vanaf 1988 proberen veel persoonlijkheden de autoriteiten te laten zien dat absint verboden was vanwege thujon... En dat als we het in andere producten kunnen reguleren, we het ook met absint kunnen doen.

In 2001 was het mogelijk om de productie en het op de markt brengen van absint opnieuw toe te staan, met inachtneming van dit plafond van 35 mg / L thujon.

Op dit moment is er geen interesse meer in het maken van de hoge alcoholgraden die in de 19de eeuw (tussen 68° en 72° werden aangetroffen), omdat het enerzijds niet bijdraagt aan het geven van een goed beeld van deze alcohol, en anderzijds niets oplevert qua smaak.

Absint dankt zijn bekendheid ook aan het aantal werken en kunstenaars dat het heeft geïnspireerd. De beroemdste absintdrinkende kunstenaar is ongetwijfeld Vincent van Gogh, maar er is ook de dichter Paul Verlaine, wiens werk zelfs de vrucht zou zijn van zijn groene alcoholische consumptie. Rimbaud en Baudelaire zijn ook volgelingen, net als Alfred Jarry, Toulouse Lautrec, Oscar Wilde, Edgar Allen Poe, Picasso, Hemingway. De schilderijen van Degas met absint (1876) of manet met  de drinker van absint  (1859) behoren tot de beroemdste schilderijen die "hulde" brengen aan deze mode die zo populair was in de 19e eeuw.

De Combier distilleerderij en absint

Na dit lange verbod heeft de distilleerderij in 2004 de productie van authentieke absinten in zijn periode stills opnieuw gelanceerd, wat de weg vrijmaakte voor een renaissance van traditionele Franse absint.

ABSINT BLANCHETTE

Geproduceerd door de Distillerie Combier tussen 1899 en 1915, en opnieuw in dezelfde stills sinds 2006, blanchette is een authentieke witte absint met een overwegend geanijsde "Zwitserse" stijl. Met een neus vol frisheid waar we eerst groene anijs vangen, is de Blanchette kruidachtig en zeer geurig met een delicate fruitige, plantaardige noot, gebracht door anijs, venkel en grote alsem. Het wordt liggend met vers water gegeten, zonder suiker, omdat het niet bitter is. De melkachtige en ijzige aandoening brengt een zijdezacht gevoel in de mond.

ABSINT DE KOPPIGE

In 2010, met de koppigheid die hem kenmerkt en na lange onderhandelingen, slaagde de Meesterstoker Franck Choisne erin om het decreet van 1988 te wijzigen dat het gebruik van venkel bij de productie van absint verbood. Het is om deze historische prestatie te markeren dat hij L'Entêté ontwikkelt: een groene absint die natuurlijk gekleurd is met chlorofyl. Gedistilleerd en vervolgens doordrenkt, geven de planten al hun smaken vrij om deze absint te perfectioneren die trouw is aan het frisse karakter van de grote absinten van de negentiende eeuw.