L’Absinthe

L'absinthe est un alcool à base de plantes d'absinthe, également appelé « fée verte » ou encore « bleue ». La fabrication, la vente et la consommation de l'absinthe étaient interdites en Suisse et en France jusqu’aux années 2000. L’absinthe connut un vif succès au 19^e siècle

Relativement chère au début des années 1850, elle est surtout consommée par la bourgeoisie, devenant la « fée vertedes boulevards ». Puis, sa popularité ne cesse de grandir.

La "fée verte" a essuyé bien des reproches, à cause notamment d'une molécule, la thuyone, accusée de rendre fou.

A la fin du 19e siècle, l'alcoolisme fait des ravages. L'absinthe est alors utilisée comme bouc émissaire de l'alcoolisme par les ligues de moralité. On accuse la thuyone, une molécule constituante de la plante d'absinthe, de tous les maux, c'est-à-dire de rendre fou et criminel. En 1915, l'absinthe est alors déclarée illégale en France. Il faudra attendre1988 pour qu’un décret européen régule la thuyone dans les produits alimentaires, prouvant qu'elle n'est pas si dangereuse que ça. On en trouve d’ailleurs dans le génépi, dans la chartreuse, la sauge, la lavande...

donc à partir de 1988 de nombreuses personnalités essaye de montrer aux autorités qu'on a interdit l'absinthe à cause de la thuyone... Et que si on peut la réguler dans d'autres produits, on peut aussi le faire avec l'absinthe.

En 2001, on a réussi à autoriser à nouveau l'élaboration et la commercialisation de l'absinthe, en respectant ce plafond de 35mg/L de thuyone.

À l'heure actuelle, on n'a plus d'intérêt à faire les hauts degrés d'alcool que l'on trouvait au 19ème siècle (entre 68° et 72°), puisque d'une part cela ne contribue pas à donner une bonne image de cet alcool, et d'autre part cela n'apporte rien en terme gustatif.

L’Absinthe doit aussi sa notoriété au vu du nombre d'oeuvres et d'artistes qu'elle a inspirés. L'artiste buveur d'absinthe le plus célèbre est sans doute Vincent van Gogh mais il y a aussi le poète Paul Verlaine, dont on dit même que l'oeuvre est le fruit de sa consommation alcoolique verte. Rimbaud et Baudelaire sont aussi adeptes, tout comme Alfred Jarry, Toulouse Lautrec, Oscar Wilde, Edgar Allen Poe, Picasso, Hemingway. Les peintures de Degas avec l'Absinthe (1876) ou encore Manet avec Le buveur d'absinthe (1859) font partie des tableaux le plus célèbres rendant "hommage" à cette vogue tellement populaire au 19e.

La distillerie Combier et l’absinthe

Après cette longue interdiction, la distillerie relance en 2004 la production d’absinthes authentiques dans ses alambics d’époque ouvrant la voie à une renaissance de l’absinthe traditionnelle française.

ABSINTHE BLANCHETTE

Produite par la Distillerie Combier entre 1899 et 1915, et de nouveau dans les mêmes alambics depuis 2006, la Blanchette est une authentique absinthe blanche avec un style "suisse" à dominante anisée. Avec un nez empli de fraîcheur ou l’on capte d’abord l’anis vert, la Blanchette est herbacée et très parfumée avec une délicate note fruitée, végétale, apportée par l’anis, le fenouil et la grande absinthe. Elle se consomme allongée d'eau fraiche, sans sucre, car elle n'est pas amère. Son trouble lactée et givré apporte une sensation soyeuse en bouche.

ABSINTHE L'ENTÊTÉ

En 2010, avec l'entêtement qui le caractérise et après de longues tractations, le Maître Distillateur Franck Choisne réussit à faire modifier le décret de 1988 qui interdisait l'utilisation de fenouil dans la production d'absinthe. C'est pour marquer cet exploit historique qu'il élabore l'Entêté : une absinthe verte naturellement colorée à la chlorophylle. Distillées puis infusées, les plantes libèrent ainsi toutes leurs saveurs pour parfaire cette absinthe fidèle au caractère frais des grandes absinthes de XIXème siècle.