Banaan Pannenkoek

Luchtig aan de binnenkant, knapperig aan de buitenkant en subtiel op smaak gebracht met banaan, dit zijn fenomenale bananenpannenkoeken.

Porties: twaalf pannenkoeken

Totale duurtijd: 20 minuten

INGREDIËNTEN

VOOR PIRONS

1-1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden, lepel-gegoten in een maatbeker en geëgaliseerd

2 eetlepels suiker

2-1/2 theelepels bakpoeder

1/2 theelepel zout

1 kleine banaan overrijp, geschild (hoe bruiner, hoe beter)

2 grote eieren

1 kopje plus 2 eetlepels magere melk

1/2 theelepel vanille-extract

3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

OM TE KOKEN

Plantaardige olie

Ongezouten boter

OM TE DIENEN

Ahornsiroop

Bananen in plakjes

Zoetwarensuiker (optioneel)

AANWIJZINGEN

Klop in een middelgrote kom de bloem, suiker, gist en zout door elkaar.

Pureer de banaan in een kleine kom met een vork tot hij bijna glad is. Voeg de eieren toe, dan de melk en vanille en klop tot een goed mengsel. Giet het bananenmengsel en de gesmolten boter in het bloemmengsel. Vouw het deeg voorzichtig met een rubberen spatel tot het goed gemengd is; Meng niet te veel. Het deeg zal dik en klonterig zijn.

Leg een anti-aanbaklaag of pan op middelhoog vuur tot het heet is. Leg een pad boter en een eetlepel plantaardige olie op het bord en draai. Leg het beslag per 1/4 kopje op de bakplaat en plaats de pannenkoeken ongeveer 5 cm uit elkaar. Bak tot er een paar gaatjes over elke pannenkoek ontstaan en de onderkant goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Draai de pannenkoeken ondersteboven en kook tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant gezwollen, 1 tot 2 minuten langer. Breng de pannenkoeken met behulp van de spatel over in een serveerschaal.

Veeg de bakplaat af met keukenpapier, voeg boter en olie toe en herhaal dit met de rest van het deeg. Serveer de nog hete pannenkoeken desgewenst met ahornsiroop, gesneden bananen en poedersuiker.

Invriezen instructies: Pannenkoeken kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, leg je een vel perkament of waspapier tussen elke pannenkoek en stapel je ze op elkaar. Wikkel de pannenkoekenstapel in aluminiumfolie of doe ze in een stevige diepvrieszak. Om ze op te warmen, leg je ze in een enkele laag op een bakplaat en bedek je ze met folie. Bak op 190°C gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten, of tot het heet is.