SAVEURS DU VAL DE LOIRE - Ontdek touraine specialiteiten!

SMAKEN VAN DE LOIRE-VALLEI

Ontdek de Touraine specialiteiten! De Franse keuken heeft serieuze troeven ... Over de hele wereld bekend om zijn verscheidenheid en finesse. Hier is een kleine rondleiding door traditionele producten in de regio om je te laten watertanden en je smaakpapillen te bewegen.

De Saint Maure 

Het vlaggenschipproduct van Touraine. Deze rauwmelkse kaas is een authentieke instelling, als zodanig geserveerd of geïntegreerd in de samenstelling van meer complete recepten (salades, taarten, sauzen ...).

Afgeknotte vorm en in het midden gekruist door een intrigerende roggestreng.

De Saint Maure kan vers of meer gerijpt worden gegeten, afhankelijk van de smaak van elk. Deze 'kleine kaasbolster' wordt sinds 1990 beschermd door een AOC, waardoor de productie beperkt is tot het zuiden van het departement, rond het dorp waaraan het zijn naam ontleent.

Ons RECEPT : Bakstenen met Saint Maure AOC

Smakelijke geitenkaasstenen, ideaal voor een aperitief of om van te genieten als voorgerecht met een mooie salade !

Chinon wijn

Het proeven van een van de typische wijnen van de Loire-vallei is een essentiële activiteit!

De stad Chinon is vandaag de dag net zo beroemd als zijn AOC-wijnen.

Het appellatiegebied beslaat bijna 2.300 hectare. Chinonwijn wordt voornamelijk gemaakt van Cabernet Franc, een druivensoort met een hoge expressie. Het drukt aroma's van rood fruit en viooltjes uit en stelt wijnbouwers in staat chinon rouge en chinon rosé van grote aromatische rijkdom te ontwikkelen . 

Ons RECEPT : Rode Wijn Risotto

 Rijk, teder en rustiek... Een genot !

Rillons en rillettes

Al in de negentiende eeuw prees Honoré de Balzac Touraine charcuterie ! Hij omschrijft de rillons zelfs 'als een gekookte truffel'!

Vroeger gestoofd boven een houtvuur, kunnen deze sappige blokjes varkens een aperitief begeleiden, maar, geserveerd in salades, zijn ze ideaal als voorgerecht en garneren ze, in elk seizoen, de tafels van Touraine. De fijnere stukjes varkensvlees, geplet met een vork, zijn gereserveerd voor de beroemde rillettes van Tours. Het maken ervan is een eeuwenoude traditie die grote huizen - maar ook anonieme fijnproevers - vandaag de dag nog steeds bestendigen, volgens de methoden die van onze grootmoeders zijn geërfd, elk met zijn eigen geheime aanraking!

Ons RECEPT : Rillon taart

Een typisch en traditioneel gerecht van de regio en we begrijpen snel waarom !

De truffel

Het is ook het land van de truffel, het zwarte goud vindt hier zeer gunstige omstandigheden voor zijn ontwikkeling.

Elk jaar ten tijde van het graven (truffeloogstperiode van december tot februari), is het dorp Marigny Marmande het toneel van verschillende edities van een zeer beroemde truffelmarkt, waar al die Touraine-specialisten zich verdringen.

Ons RECEPT : Tagliatelle met truffels

Een klassieker waar we nooit genoeg van zullen krijgen!

De peer getypt

De perentapée is een culinaire specialiteit van Touraine. De getapete peer verscheen in de 16e eeuw en de productie ervan was erg belangrijk in de 19e eeuw. Industrialisatie, de import van buitenlands fruit en de twee wereldoorlogen deden deze specialiteit bijna verdwijnen. Aan het einde van de 20e eeuw werd de ambachtelijke productie hervat in Rivarennes.
De vruchten die eerder in een oven zijn gedroogd, worden getypt met een houten instrument genaamd "platissoire". Ze kunnen worden genoten zoals ze zijn of gerehydrateerd in wijn, siroop of gekookt.

 Ons RECEPT : Gepocheerde peer met chocolade

Een licht maar gastronomisch dessert dat de peer benadrukt !

 Saffraan

Saffraan wordt al lang gekweekt in de Loire-vallei, ondanks het verdwijnen van de jaren 1940 tot 1990. Met een onnavolgbare smaak en oranjegele kleur is saffraan een bron van inspiratie voor koks en fijnproevers.  Saffraanbloem is een variëteit van krokus die in de herfst bloeit. Eenmaal geoogst, worden de drie stigma's (punt van de stamper) gescheiden van de bloem en meer dan een jaar gedroogd. Je moet 150 bloemen plukken om één gram saffraan te produceren. Deze specerij wordt nauwkeurig gebruikt als smaakmaker of kleurstof. Het kan worden gebruikt in vele hartige en zoete recepten.

 Ons RECEPT: Kabeljauw bechamel met Saffraan

Express recept, lekker en uitgebalanceerd ... Een geurig recept waar je van gaat watertanden!