Energy Balls met cranberry en pistache

Boost je energie met deze eenvoudige, gezonde cranberry- en pistachebites

foto @gimmesomeoven

Ingrediënten

• 1 kop gehakte dadels
• 1/2 kop honing
• 1 eetlepel chiazaad (optioneel)
• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• een snufje zout
• 1 1/2 kopjes ouderwetse haver (droog, ongekookt)
• 1 kopje gepelde pistachenoten
• 1 kop gedroogde veenbessen
• 1/3 kop witte chocoladeschilfers (optioneel)

Voorbereiding 

Meng dadels, honing, chiazaad, lijnzaad en zout in een keukenmachine en klop ze tot het mengsel glad en homogeen is. Je moet het mengsel kunnen roeren, als het te dik is, voeg dan nog een eetlepel of twee honing toe.

Breng het mengsel over in een grote kom en voeg de haver, pistachenoten, gedroogde veenbessen en witte chocoladeschilfers toe, roerend tot het mengsel homogeen is. Dek af en bewaar minstens 30 minuten.

Zodra het mengsel is afgekoeld (en gemakkelijker om mee te werken), gebruikt u een lepel of koekjesschep om het te vormen tot energieballen van de gewenste grootte. (De mijne waren ongeveer 1 inch in diameter.) Je kunt ook een kleine vorm bekleden met bakpapier en het mengsel gelijkmatig drukken, laten afkoelen en vervolgens in repen snijden.

Bewaar afgedekt in de koelkast voor maximaal twee weken. (Door ze in de koelkast te bewaren, blijven de energiebites meestal in vorm.)