Bitterkoekjes met foie gras

Bereid de dag ervoor de ganache

Meng de foie gras met een snufje zout en peper.

Monteer de koude room in slagroom met behulp van een elektrische mixer. Voeg geleidelijk de foie gras toe, terwijl je blijft kloppen. Wanneer het mengsel een dikke, homogene ganache vormt, dek af met vershoudfolie en plaats het een nacht in de koelkast.

Bereid de bitterkoekjes

Verwarm de oven voor op 150°C en laat een gladde plaat binnenin.

Meng de poedersuiker kort met het amandelpoeder en zeef ze over een kom.

Monteer de witten in stevige sneeuw en voeg vervolgens de poedersuiker in 3 keer toe terwijl je blijft kloppen. Voeg tegen het einde de kleurstof toe terwijl je klopt. 

Voeg het poedersuiker- en amandelpoedermengsel toe aan het wit en meng voorzichtig met een hoorn of maryse. Maak bewegingen van onder naar boven vanuit het midden van de kom, totdat het apparaat een zacht, glad en glanzend lint vormt.

Doe het mengsel in een spuitzak en zet op regelmatige tijdstippen cirkels en verspringend op een bakplaat bekleed met bakpapier (of siliconenpapier).

Bak 13 tot 15 minuten op de hete plaat. Open de oven een paar seconden halverwege het koken, om vocht te evacueren dat de schelpen van de bitterkoekjes zou kunnen laten barsten.

Laat de schelpen iets afkoelen voordat je ze van de bakplaat pelt.

Maken

Wanneer de schelpen van de bitterkoekjes volledig zijn afgekoeld, giet je de foie gras crème in een spuitzak. Garneer de helft van de schelpen met de room en sluit de bitterkoekjes met de resterende schelpen.

Zet 2 of 3 uur voor het eten in de koelkast.