De Bramley Apple Pie als in Londen

Ingrediënten (voor 6-8 personen)

Voor het deeg

• 200g gezeefde    bloem
• 1 snufje zout
• 110g boter, in blokjes gesneden
• 2-3 eetlepels koud water

Voor appels

• 5 Bramley appels, of kookappels
• 2 theelepels citroensap
• 100g suiker
• 4-6 eetlepels koud water
• 2 theelepels kaneel
• melk
• 1 eetlepel poedersuiker

Kleine precisie voordat je begint: je hebt een mal van 17cm nodig, de meest voorkomende maat in Engeland. Als je de hele taart uit de vorm wilt halen, gebruik dan een mal met een verwijderbare bodem, anders is het mission impossible: het deeg is te kruimelig. Anders maken we het met een eenvoudige mal, zonder een verwijderbare bodem, en we lieten de taart erin zitten - het was ook erg goed!

 1 Doe de bloem, boter en zout in een grote kom. Werk bloem en boter met je vingertoppen, totdat je dunne kruimels krijgt. Voeg het koude water beetje bij beetje toe (je hebt misschien maar één of twee eetlepels water nodig) en meng tot je een zachte pasta krijgt. Doe dit zo snel mogelijk om te voorkomen dat het deeg te zacht wordt. Maak een bal, wikkel deze in vershoudfolie en zet 15-30 minuten in de koelkast.

 Arabisch cijfer Schil de appels en snijd ze in vieren. Doe ze in een grote pan met het citroensap, koud water, kaneel en suiker en verzacht ze op zeer laag vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten. Laat de appels afkoelen in de pan. Zet de oven aan op 220°C.

  3 Beboter de taartvorm. Neem tweederde van het deeg en spreid uit. Als je gewend bent aan pasta met een korte korst, bestrooi dan het aanrecht met bloem en besmeer het met een deegroller. Vouw de cirkel in vier, leg in de mal en vouw uit. Als je het niet gewend bent en je bent bang dat het zandkoekdeeg zal breken, verspreid het dan op een rol op een vel bakpapier, plaats het bakpapier en deeg gewoon in de vorm (dus in dit geval niet nodig om het te beboteren). Bij kleine gaatjes of scheurtjes geen probleem. Gewoon patchen met een beetje deeg, en we zullen alleen vuur zien. Het doel is dat het deeg een klein beetje uitsteekt aan de randen van de vorm, om het deegdeksel te kunnen bevestigen.

  4 Leg de afgekoelde appels op het deeg. Maak de randen van de taart nat met je vingertoppen. Spreid de rest van het deeg uit en bedek alles. Druk met een vork op de randen om de twee stukken pasta te lijmen en maak met een mes vier openingen in het deegdeksel (om de stoom te laten ontsnappen). Bestrijk met een beetje melk en bestrooi met poedersuiker. Bak 25-30 minuten in een hete oven.

  5 Ik raad je aan om de warme of warme taart te serveren, met een bolletje vanille-ijs... Maar voor een mooiere presentatie, dat wil zeggen om perfecte plakjes te hebben, is het beter om de taart een uur in de koelkast te laten afkoelen voordat je hem snijdt.