Bananenbrood

Foto door downshiftology & lazycatkitchen

Ingrediënten

• 2-3 bananen, bramen, ongeveer 1 1/4 kopjes aardappelpuree
• 1 banaan, vers
• 224 g amandelmeel
• 60 g tapiocameel
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel zout
• 2 eieren, groot
• 56,75 g boter, of kokosolie, gesmolten
• 84,75 g honing
• 1 theelepel vanille-extract

Voorbereiding 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Gebruik boter of kokosolie om de binnenkant van een broodpan (8,5 x 4,5 inch) in te vetten en zet alles opzij.

Plet de bananen met een vork in een kom. Voeg de andere ingrediënten toe en gebruik vervolgens een handmixer om gedurende 30 seconden te mengen. Giet het deeg in de broodvorm.

Schil en snijd de verse banaan in de lengte doormidden en leg hem vervolgens op het deeg.

Bak het bananenbrood 50-60 minuten. Als de bovenkant te goudkleurig wordt, kun je deze bedekken met een stuk aluminiumfolie. Gebruik een tandenstoker om te controleren of het bananenbrood gaar is.

Verwijder het bananenbrood en laat het 5 minuten afkoelen in de broodvorm. Snijd het vervolgens in plakjes en geniet ervan.