Het interview met de producent van de Erika gin

Paul, Thibault en Vianney zijn de 3 mensen achter het Erika project. We spraken met Paul en hij vertelt over zijn achtergrond, zijn begin en zijn productie. Een meer dan interessant interview!

Kunt u ons iets vertellen over uw bedrijf dat Erika produceert en uw project? Hoe lang bestaat het al?

Ons bedrijf bestaat sinds september 2018.

Ons project was in eerste instantie om een gin te maken die we lekker vinden en die op ons lijkt. We zijn mensen die gehecht zijn aan de regio waarin we leven en dus wilden we samenwerken met lokale actoren. We hebben slechts één kleine afwijking van deze wens gemaakt, omdat we sansho-bessen gebruiken. Het is een kleine citrusvrucht, ook wel citroenpeper genoemd en komt uit Japan. 

Afgezien van deze plantkunde komen alle andere uit de Dordogne of meer in het algemeen uit Aquitaine.

Als imker wilde ik waarde toevoegen aan honing en was ik altijd op zoek naar nieuwe honingproducten.

Wie zijn de mensen achter dit project? En hoe verloopt jullie samenwerking?

Achter dit project zitten drie mensen: 

•Paul, imker van beroep. Ik was degene die het project startte. 

•Vianney, voormalig restauranthouder. Hij is echt ons gehemelte, hij is degene die alle recepten voor onze geesten ontwikkelt.

• Thibault, barman . Hij neemt deel aan de marketing en impact van ons merk.

Was je in de eerste plaats imker? Zo ja, waarom ben je in de gin-productie gestapt?

Sinds 2009 ben ik zelfstandig imker. Ik beheer een boerderij van 500 bijenkorven.

Ik ben altijd gefascineerd geweest door de productie van alcohol. En het was na een reis naar Ierland, eind 2016, dat ik gin herontdekte (met het merk Gunpowder) en dat het idee om te beginnen met de productie van deze alcohol vol verrassingen was geboren. Dus belde ik Vianney om voor te stellen dat we dit project samen zouden lanceren. Een paar weken later vroegen we Thibault ten huwelijk om mee te doen aan het avontuur.

Ben je van plan om na gin in de toekomst andere sterke dranken te maken? Zo ja, welke? 

We hebben al een assortiment van 4 gins en een Wodka:

•Een droge gin, die je kent.

• Een marine sterkte.

Een lentejenever, waarin we vlierbloesem in de kijker zetten.

•Een oude Tom gin. Het is de droge gin waarin we na distillatie rozemarijn, dragon en wilde rozen macereren en dan zuigen we met acaciahoning.

Tot slot ontwikkelden we een wodka, aangevuld met heidehoning en kastanjepollen.

Wat zijn uw belangrijkste markten?

Onze belangrijkste markten zijn cafés, hotels, restaurants en wijnwinkels. In Frankrijk naar 90% op dit moment en 10% in Zwitserland. We hopen in januari volgend jaar een eerste bestelling in Quebec te valideren. Onze ambitie is om ons goed te ontwikkelen in Frankrijk voordat we andere markten aanvallen die mogelijk geïnteresseerd zijn in ons originele product.

Wat onze verkoop aan particulieren betreft, werken we samen met Frankrijk en alle buurlanden. Uiteraard moeten we onszelf bekend maken zodat de verkoop via onze winkel groeit.

Hoe en waar worden jullie gins geproduceerd?

Onze gins worden momenteel naast cognac geproduceerd, door de Bercloux distilleerderij. 

Als alles goed blijft gaan, bestellen we onze still in september (deze wordt geïnstalleerd in Bergerac)

We werken nog steeds met een Stupfler; de Rollen van stills. Qua productie zijn het dus gedistilleerde gins. We beginnen met een maceratie van drie van de botanicals,  waaronder de jeneverbes en de sanshobes. Dan gaat alles in de still voor distillatie.

Kunnen we uw distilleerderij bezoeken?

Voorlopig is het mogelijk om de Distilleerderij Bercloux te bezoeken. Wij verzorgen de maceraties na distillatie in Bergerac en het honinghuis bevindt zich op hetzelfde adres. Wij verwelkomen met plezier. We bottelen en labelen onze productie zelf. Alles gebeurt op de meest ambachtelijke manier mogelijk.

Wanneer werden de eerste flessen Erika geproduceerd?

De eerste fles Erika werd gevuld in september 2018, de dag voor de France Quintessence show. In het begin was het een echte gok. Maar al snel ontvingen we veel positieve recensies van mensen in het vak en mixologen die ons product zeer origineel en interessant vonden voor hun cocktails.

Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Erika en waar komen je ingrediënten vandaan?

Het is een ronde en gastronomische gin, met een hele mooie lengte in de mond. Een opwindende kant gebracht door de baai van Sansho. Honing verzacht ook de verbranding van alcohol. 

De ingrediënten zijn:

•Sanshobes komt uit Japan.

•De honing komt van mijn boerderij. In dit geval is het een Erica heidehoning die ik produceer in de Landes de Gascogne.

•De andere planten komen van een kleine boerderij die biodynamische kruidenthee produceert (Altaïr in Liorac sur loure in de Dordogne).

Wat zijn de belangrijkste botanicals en waarom heb je ze gekozen?

De Sansho Bay, voor zijn kant zowel peperig als citrus. Honing die rondheid brengt en gin verzacht. De vlierbloesem die het een frisse en bloemige kant geeft.

Hoe proef je de Erika in gin-tonic?

In tonic past de Hysop perfect bij onze gin. Als garnering brengt een schijfje gele citroen een touch die de gin in balans brengt!

Heb je een cocktailrecept dat bijzonder geschikt zou zijn voor de Erika? 

Gouden Druppel

-5 cl Erika droog 

-2 cl zoete witte wijn

-Het sap van een citroen 

-Verleng een tonicum