Citroencake en kumquats

Om het te proeven, proberen we dit zachte recept van citroencake en kumquats. Een taart die belooft de smaakpapillen van jong en oud te verrukken.

Besef

• Bereidingstijd: 15 min
• Rusttijd: 20 h 20 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk
• Type gerecht: Snack

Ingrediënten

Voor 8 kleine taarten

• 500 g kumquats 
• 175 g bloem 
• 125 g zachte boter 
• 200 griesmeelsuiker  
•  2 eieren
• 1 tl gist 
• 125 g gekonfijte citroenschil 
•  1 gele citroen
• 50 g gember 

Bereiding van het recept

Bereiding van kumquats

Laat ze 12 uur van tevoren onder stromend water passeren, laat ze goed uitlekken, snijd ze in 3 mm rondjes, verwijder de zaden en doe ze in een kom. Snijd de gember in hele kleine blokjes, voeg toe aan de kumquat ringen, poeder met suiker, draai en marineer minstens 12 uur (laat maximaal 24 uur marineren).

Cakebereiding

Snijd de gekonfijte schillen in hele kleine blokjes. Zet de citroen onder water, veeg hem af, rasp de schil op een fijn rooster en meng hem met suiker. Meng bloem en gist. Doe de boter in een kom, klop het gedurende 2 minuten, giet de suiker, klop het mengsel gedurende 3 minuten, roer er 1 ei door, giet de helft van de bloem, het resterende ei, dan de resterende bloem, de gekonfijte schil en meng.

Zet de oven aan op 180°C (6), garneer met deeg een bord of twee met cellen in de vorm van bloemen met een diameter van 5 cm. Zet 10 minuten in de oven, verlaag dan de temperatuur (5) en kook nog 5 tot 10 minuten, tot de cakes gezwollen en goudkleurig zijn. Haal ze uit de oven, ontsmolt ze en laat afkoelen.