Ahornsiroopijs en gekarameliseerde peannoten

Ahornsiroop, gekarameliseerde pecannoten... mmmh!

Ingrediënten: Voor ongeveer 3/4 liter ijs (ongeveer 8-10 ballen)

30 ml melk
20l vloeibare crème
4 eierdooiers
8 ml (= 80 ml = 105 g) kwaliteitsesdoornsiroop
1 snufje zout
20 g bruine suiker voor ijs
35 g bruine suiker voor karamel
45 g pecannoten
 1 theelepel witte azijn

 
Voorbereiding:

Begin met het ijs zelf:
Meng in een pan de melk en room. Verwarm tot de grens van koken.
Doe ondertussen de eierdooiers en 20 g suiker in een kom.
Klop tot het mengsel wit wordt en licht schuimig is.
Giet het melk/roommengsel er voorzichtig overheen, al roerend.
Keer terug naar de pan op laag vuur. Voeg de ahornsiroop en een snufje zout toe en meng continu tot het mengsel de lepel bedekt.
Giet in de kom, laat een beetje afkoelen en reserveer een nacht in de koelte.

Bereid de gekarameliseerde pecannoten:
Snijd de noten grof.
Doe de suiker en azijn in een kleine pan op middelhoog vuur. Meng een beetje en laat koken. Meng af en toe tot er karamel ontstaat. Je moet geduld hebben en niet in paniek raken als de suiker verschillende vormen doormaakt voordat je een mooie karamel geeft.
Bereid ondertussen een stuk bakpapier waarop de karamel wordt gegoten.
Zodra de karamel is gevormd en goed geliquideerd, zet je het vuur uit en voeg je de pecannoten toe. Meng snel en giet over het bakpapier. Spreid zoveel mogelijk uit en laat afkoelen.
Eenmaal afgekoeld, breek je het gekarameliseerde bord in kleine stukjes.
Bewaar in de vriezer.

Zet het ijs op de turbine. Giet aan het einde van "turbinage" de gekarameliseerde pecanchips en laat het een paar minuten lopen.

Genieten!