Het interview met de producent van Cala Kumquat

Wanneer heeft u voor het eerst besloten Cala Kumquat Gin te creëren? En waarom Gin in het bijzonder?
Als kleinzoon van een wijnhandelaar heb ik er altijd van gedroomd een eigen gedistilleerde drank te ontwikkelen, maar het heeft me veel tijd gekost om tot de creatie van Cala Kumquat te komen.

Begin jaren 2000 ontdekte ik de Kumquat dankzij Laurent Gerbaud, een beroemde meester-chocolatier uit Brussel. Hij liet me zijn met chocolade omhulde kumquats proeven in zijn atelier en het was een openbaring voor mij.

Daarna, mijn reis voortzettend, ontdekte ik een sublieme verse kumquat bij Françoise Heidebroek. Deze Belgische boomkweker uit het zuiden van Europa kweekt kumquats en andere biologische citrusvruchten op haar familielandgoed in Andalusië.

Ik werd echt verleid door deze kleine citrusvrucht die in zijn geheel wordt gegeten en in de mond explodeert met duizend pittige smaken.tijdens het proeven van de kumquat bij Françoise besloot ik dat deze gouden sinaasappel het hoofdingrediënt van mijn toekomstige alcohol zou worden.

Vervolgens leidde mijn carrière me naar het hoofd van de distilleerderij van Biercee in november 2017. Ik heb een immens respect voor dit unieke werktuig in de wereld en de uitzonderlijke knowhow die er wordt toegepast, met name het traditionele werk en de distillatie van vers fruit. Het zien van dit productiemiddel deed me besluiten om mijn droom van creatie na te jagen. En met de hulp van Pierre Gérard begon ik aan verschillende recepten te werken.

Ik koos gin als mijn eerste spirit, omdat het een product is dat ik goed ken en dat steeds meer gewaardeerd wordt, maar bovenal vind ik dat jeneverbessen goed samengaan met kumquat.

Hoe lang duurde het van creatie tot productie?
Om mijn eerste Kumquat distillaten te maken, heb ik hard gewerkt met Pierre Gérard, de meester distilleerder van Biercée. Gezien zijn expertise en ervaring in het distilleren van vers fruit, heeft hij een goed inzicht in de hoeveelheden en de verschillende stadia. Hij heeft me enorm geholpen met zijn nauwkeurige en nauwgezette werk.

In maart 2018 (minder dan 6 maanden na mijn aankomst in Biercee) distilleerde hij voor het eerst enkele honderden kilo's kumquats die aankwamen van het landgoed Rio Jara van Françoise Heidebroek. Hij haalt alle kwintessens eruit in een distillaat met uitzonderlijke aroma's en een authentieke smaak.

natuurlijk moesten we verschillende proeven doen voordat we tot het meest evenwichtige recept kwamen waar ik helemaal trots op was.

Uiteindelijk kwamen het eerste distillaat en de eerste flessen in februari 2019 uit de distilleerkolven.

Welke botanicals worden gebruikt bij de productie van uw gin?
Cala Kumquat Gin wordt gemaakt van 8 verschillende botanicals.

Ze worden allemaal afzonderlijk gedistilleerd en met oneindige precisie gemengd door Pierre.

Mijn prioriteit is dat alle gebruikte ingrediënten, van de neutrale graanalcohol tot de jeneverbessen, kumquats, cacao en andere citrusvruchten en planten, 100% natuurlijk zijn.

Ik maak er een erezaak van om geen synthetische aroma's te gebruiken, ook al heten ze "natuurlijk", geen conserveringsmiddelen, geen smaakversterkers en geen toegevoegde suiker.

Tot slot worden de kumquats op de Finca met de hand geplukt wanneer ze volledig rijp zijn, om de volheid van hun aroma's en smaak te garanderen. Ze worden geplukt met een kleine schaar om de steel te beschermen. Het planten en verpakken van de kumquats van "La Finca Rio Jara" is gecertificeerd door het zeer serieuze Global GAP label. Dit is essentieel voor de kwaliteit van mijn gin.

Bent u van plan om varianten te maken?

natuurlijk wil ik het niet bij één gin laten. Mijn ambitie is om een hele reeks sterke dranken op basis van kumquat te creëren. Ik heb veel ideeën en projecten in gedachten rond deze citrusvrucht. Maar eerst en vooral concentreer ik me momenteel op de zakelijke ontwikkeling van Cala Kumquat Gin en ik heb al veel positieve en bemoedigende feedback gekregen.

Wat is je favoriete garnering in een G & T?
Voor de Ginto raad ik uiteraard 2-3 schijfjes biologische kumquat aan of, als je die niet kunt krijgen, kun je 2 kwartjes biologische sinaasappel of citroen gebruiken.

Als u nog een stap verder wilt gaan, kunt u ook een takje verse rozemarijn of wat jeneverbessen toevoegen.

Kuntu een perfecte cocktail voor Gin aanbevelen?
Ik hou vooral van Negroni en ik stel de Negroni à la Belge voor...

Ingrediënten:

Bereiding:
Giet alle ingrediënten in een mengglas dat voor 2/3 gevuld is met ijsblokjes

Enkele seconden goed roeren. Serveer in het serveerglas.
Garneer de rand van het glas met een biologische of onbehandelde sinaasappelschil.
Geniet van deze Belgische versie van de beroemde Negroni