L'interview du producteur : Rivo Gin

Notre gin du mois RIVO a été créé par Marco et sa famille. Pour comprendre mieux leur projet et leur ambition, nous avons passé un bon moment avec lui pour discuter de sa passion et de ce que représente ce gin pour lui.

# En quelle année avez-vous démarré votre projet et d’où est venu votre inspiration de faire votre Gin ? 

Nous avons décidé de faire un Gin en 2014. J’ai toujours été un fan de Gin et un amateur de spiritueux en général. En voyageant beaucoup, j’ai réalisé en 2012 comment la scène du Gin évoluait. 

Et puis, j’ai pensé que le lac de Côme offrait une incroyable botanique grâce à sa position et sa différence d’altitude. C’est un mélange de climat méditerranéen et alpin. Pourquoi ne pas capturer cette saveur dans un Gin ? Ensuite, avoir une maman dont le plus grand passe-temps est la cueillette et la culture des herbes a été l’élément déclencheur. 

# Combien de temps aura-t-il fallu pour passer de la création à la production? 

Cela nous a pris près de deux ans. Nous avons commencé à l’été 2014 et nous avons officiellement lancé RIVO en 2016. Nous aurions pu prendre beaucoup moins de temps mais nous voulions nous assurer que nous tenions quelque chose d’unique. Nous avons dû prendre le temps d’identifier le bon bouquet, de comprendre les plantes et leurs spécificités et finalement distiller le tout.

# Quels végétaux sont utilisés dans la production de votre Gin ? D’où viennent les plantes ? 

Mon idée personnelle du Gin est comme une pyramide ! En plus, vous avez évidemment du genévrier à la base. Un Gin a besoin d’une structure, d’une odeur et d’un goût qui doit rappeler au buveur qu’il est un Gin. C’est la raison pour laquelle nous utilisons comme base des saveurs et des plantes classiques telles que la coriandre, la cardamome et l’angélique. En plus de cela, nous avons construit notre bouquet personnel et unique pour RIVO. 

Notre objectif était de mettre le lac de Côme dans un verre. Parmi les sept botaniques cueillies à la main, nous avons le thym et la mélisse. Ceux-ci proviennent de la montagne entourant le lac. 

# Comment avez-vous choisi votre recette et comment l’avez-vous peaufiné ? 

Nous avons essentiellement testé et essayé beaucoup de choses différentes. Initialement, nous avons sélectionné 50 plantes qui pourraient potentiellement être utilisées, puis nous avons réduit le nombre à 30 que nous avons micro-distillé. Au final, 12 d’entre elles ont été sélectionnées. 

Choisir le bon équilibre a été la partie la plus difficile mais aussi la plus fascinante. 

Nous avons tous beaucoup appris. Certaines plantes ont des arômes fantastiques lors de la récolte, mais une fois distillé elles changent de saveur ou bien certaines saveurs ne vont tout simplement pas ensemble. 

# Avez-vous suivi des cours sur la distillation ou appris par essais et erreurs? 

Les essais et les erreurs ont été notre école. Mais nous avons travaillé avec des barmen en Italie et en Allemagne avec qui nous avons affiné la recette. 

# Envisagez-vous de créer des variantes? 

Pour le moment, nous voulons nous concentrer sur le Gin classique et sur le Sloe Gin. Mais on ne sait jamais… 

# Dans un G & T, quelle est votre garniture préférée et pouvez-vous nous conseiller un cocktail parfait pour Rivo Gin? 

Les Écorces d’orange et les baies de genièvre. 

Et pour le cocktail, étant tous fans de Negroni, je dirais le Negroni ! 

# Qu’est-ce qui distingue votre Gin des autres ? 

Je dirais trois choses: nous sommes le seul Gin du lac de Côme, nous sommes le premier 

Gin italien fabriqué à partir de plantes fourragères et nous sommes le seul Gin au monde géré et créé par une mère et son fils. 

# Quelle a été la partie la plus mémorable de votre aventure ?

Septembre 2016. Notre date de lancement. Nous étions au Gin DA en Italie avec plus de 200 autres gins disponibles.

À partir du 2e jour, nous étions le gin le plus vendu.

# Outre le gin, quel autre spiritueux produisez-vous ? 

Nous produisons également un amaro (terme italien qui signifie liqueur à base de plante) appelé VENTI. Avec VENTI, nous voulions créer quelque chose d'unique dans le «monde amaro» ! Le seul amaro qui n'utilise que des plantes triées sur le volet en Italie. 20 plantes, chacune inspirées par l'une des 20 régions italiennes. C'est une version moderne d'une catégorie classique qui se veut à la fois soignée et mixte.

# Outre le Gin, quel autre spiritueux produisez-vous? 

Nous produisons également un Amaro (terme italien qui signifie liqueur à base de plantes) appelé VENTI. Avec VENTI, nous voulions créer quelque chose d’unique dans le «monde Amaro» ! Le seul Amaro qui n’utilise que des plantes triées sur le volet en Italie. 20 plantes, chacune inspirée par l’une des 20 régions italiennes. C’est une version moderne d’une catégorie classique qui se veut à la fois soignée et mixte.