Guimauve homemade goût G&T

Guimauves douces et moelleuses parfumées au gin tonic

Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 10 min - Temps de repos : 4 à 6 heures

Ingrédients 

huile pour graisser

6 feuilles de gélatine en feuilles

1 grand blanc d'oeuf

150 ml de tonic

250 g de sucre cristallisé

4 cuillères à soupe de gin 

1 citron vert

2 c. À soupe de sucre glace en poudre

2 c. À table de fécule de maïs

Instructions : 

1. Tapissez un moule à gâteau carré peu profond de 20 cm de parchemin et légèrement d'huile.

2. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour faire tremper pendant 5 minutes.

3. Placez le blanc d'oeuf dans un grand bol à glaçage sans graisse et préparez le fouet pour la préparation du sirop de sucre.

4. Pour faire le sirop, placez le tonic dans la casserole et ajoutez le sucre cristallisé. Chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois que tout le sucre est complètement dissout, amenez le sirop de sucre à ébullition et continuez à bouillir sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 115 ° C / 239 ° F.

5. Dès que le sirop de sucre atteint la bonne température, retirez du feu. Soulevez les feuilles de gélatine de l'eau et essorez l'excès d'eau, puis ajoutez-les au sirop une à la fois, en brassant bien jusqu'à dissolution. Puis incorporez le gin.

6. En travaillant rapidement, fouettez les blancs d'œufs en neige, puis avec le fouet à faible vitesse, mélangez très doucement le sirop chaud dans les blancs d'œufs. Versez-le dans un filet mince et régulier, en essayant d'éviter de frapper les batteurs.

7. Lorsque tout le sirop a été ajouté, ajoutez le zeste de citron vert et augmentez la vitesse du mélangeur. Continuez à fouetter pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtention d'un mélange épais et lustré. Le mélange tombera du fouet dans un ruban lent comme un ruisseau quand il sera prêt.

8. Versez dans le moule préparé et laissez dans un endroit frais (pas dans le réfrigérateur) pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce que le mélange soit pris et qu'il soit élastique au toucher.

9. Mélangez le sucre glace et la farine de maïs et saupoudrer le mélange de la guimauve. Démoulez sur une planche et retirez soigneusement le papier parchemin. Saupoudrez d'un peu plus de farine de maïs et coupez en carrés.

10. Incorporez délicatement les carrés dans le mélange de farine de maïs et servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais pendant 3 jours.

Les guimauves homemade de votre enfance ... mais pour les grands ! ;)