Interview du Gin Juillet, notre Gin du mois d'Août

Pouvez-vous nous parler un peu de la société Ferroni ? 

Maison Ferroni a été fondée à Marseille en 2010 par Guillaume Ferroni, grand Bartender, assembleur, distillateur, passionné d’histoire et d’alcool disparus. Ce dernier a d’abord travaillé pour de grandes marques d’alcools et de groupes comme Pernod Ricard, Martini Bacardi, etc.. Finalement, il a décidé en 2010 de lancer sa propre marque de spiritueux, la naissance d’un Whisky Rye a été le moteur de tout. Ensuite, dans sa dynamique de confectionner des produits, il poursuit sa route avec la naissance de ses rhums où il a voulu rééditer le rhum à Marseille, spiritueux disparu depuis 1960 alors que le port de Marseille était durant plus de 2 siècles un chai pour le rhum...et un marché pour l’Europe et l’Afrique... En plus du gin, la société Ferroni produit et distribue des whiskyes, des rhums, des liqueurs et un anisé.

Quelles ont été les ambitions de Guillaume pour développer sa propre gamme ?

Guillaume voue une passion inconditionnelle pour le monde du bar ainsi que pour l’histoire des spiritueux. Dès lors, après la création d’un bar, il n’a pu résister à la tentation de recréer des spiritueux disparus en utilisant les méthodes anciennes aujourd’hui délaissées. Il a ainsi créé une gamme de spiritueux parfois innovants mais toujours avec un profond ancrage historique et géographique. Son plus grand plaisir est de partager ses produits avec les barmen inspirés, les cavistes et les dégustateurs passionnés. 

Quelles sont les principales caractéristiques du Gin Juillet ?  

Notre gin est distillé dans un alambic de très petite taille, datant des années 1800. Il est élaboré à base d’alcool de blé bio français. Voulant garder les caractéristiques du passé, les «botanicals» sont mis en macération directement dans l’alambic selon une ancienne recette tirée de la collection d’ouvrages anciens de Guillaume Ferroni. Outre le bouquet d’aromates classiques, parmi lesquels les notes fraîches ont été mises en valeur, l’alambic reçoit également un « panier » de fruits frais de Provence (abricot, melon, pêche blanche) typiques du mois de juillet. Cette distillation fruitée s’étale sur les mois de juillet à août. C’est la principale raison pour laquelle nous avons appelé le gin « Juillet ». La grande majorité de la production ne peut être faite que quand nous pouvons récolter les fruits frais pour donner toute la saveur que nous souhaitons. 

Quelles sont les notes de dégustation ?

Le nez est d’une immense puissance aromatique. Ne cherchez pas ici un gin austère et épuré pour réaliser des anguleux dry martini. Le distillat est parfumé, exubérant, sur la rondeur et la fraîcheur.

Il y a la fraîcheur formidable d’une forêt de conifère et d’un jardin méditerranéen planté de citronniers. Cependant, on goûte également également des notes fruitées d’abricot et fruits d’été, ainsi que discrètes notes anisées.

Comment et où est produit le gin Juillet? 

Comme dit plus haut, le gin est produit fin juin ou début Juillet dès la récolte des premier fruits de Juillet qui sont les pêches blanches, abricots et melons. Le melon vient de Cavaillon tandis que les herbes fraîches bio sont cueillies au Domaine des Creissauds (Aubagne). Le tout est ensuite distillé dans deux petits Alambics alsaciens datant du 18ème. Comme le reste de notre gamme, tout est produit localement dans la région de Marseille

La distillerie est-elle ouverte au public ? 

Le Château des Creissauds à Aubagne en Provence ouvre ses portes pour vous faire découvrir les techniques d’élaboration de la gamme de spiritueux de Guillaume FERRONI. Il faut un groupe de minimum 6 personnes. Une dégustation des produits est offerte en fin de visite.

Nous n’ouvrons pas notre Château tous les jours. Voici les principales dates d’ouverture jusqu’à la fin de l’année

Juillet et Août : tous les mardis de 17h - 19h

Septembre : vend 7  & dim 16 de 17h - 19h

Octobre : dim 14 & lun 15 de 16h - 18h

Novembre : lun 5 & dim 25 de 16h - 18h

Décembre : lundi 3, dim 9 & dim 16 de 16h - 18h

Quel est le Juillet Gin perfect serve? 

Pour moi, le mieux est de le servir avec un Fever Tree Mediterrannean accompagné d’un tranche de pêche fraîche, ou un anis étoilé. On peut aussi garnir avec une feuille de Romarin ou quelque baies de genièvre...

A côté d’un G&T, comment peut-on boire le Gin Juillet?

Le Gin Juillet peut être consommé en cocktail à base de produits anisés comme le pastis, l’aquavit, ou le Fernet Branca.

Il se marie également très bien avec vermouth artisanal blanc ou rouge.