Interview de notre Gin de Fevrier : Maredsous Aequatis

INTERVIEW DU MOIS
Pour le Maredsous Aéquatis, on a discuté avec Adrien Desclée, le fondateur du Gin Maredsous Aéquatis. 
Notre gin de février sera incroyable ! Découvrez la belle histoire qui se cache derrière ta bouteille. 

Pouvez-vous me donner plus de détails concernant la société qui a créé le gin Maredsous ? Quel est votre projet et votre vision ?

Le MAREDSOUS Bio Gin est inspiré de nos Ardennes belges et les nombreuses plantes sauvages médicinales qui s’y développent au sein d’une nature protégée. Après 2 ans de recherche et développement avec nos herboristes, notre distillateur et les moines de l’Abbaye de Maredsous située au cœur de la Vallée de la Molignée dans les Ardennes belges, nous avons développé un produit unique issu de notre terroir familial de MAREDSOUS.
La « Distillerie de Maredsous » se trouve donc logiquement au cœur de Maredsous, à proximité de l’abbaye au sein d’une ferme fortifiée ancienne de 400 ans. 

Nous avons travaillé sur 3 versions de GIN Infusées à base de plus de 10 plantes sauvages médicinales issues du terroir de Maredsous.

Le Maredsous INVICTUS à base de plantes énergisantes (vieilli 6 mois en fut de chêne).

Le Maredsous VALÉO à base de fleurs sauvages relaxantes.

Le Maredsous AÉQUATIS à base de fruits d’arbres favorisant la digestion. Cette sélection de plantes est faite sous des
critères très précis : L’ÉCOLOGIE et la protection de la ressource, La BOTANIQUE systématique et l’art de déterminer les plantes adéquates, La PHARMACOGNOSIE et l’art de soigné par les plantes et La TOXICOLOGIE.

La gamme « Gin de MAREDSOUS » n’utilise que des céréales certifiées 100% Bio. L’agriculture biologique, où l’on ne trouve ni pesticides, fertilisants chimiques, irradiation ou grains génétiquement modifiés, est respectueux de l’environnement et protège terres et eaux. Le Gin MAREDSOUS soutient la protection de nos lacs et rivières. L’intégrité et la productivité des sols sont maintenues parce que les pesticides et les produits chimiques toxiques sont évités.

Depuis combien de temps le projet a-t-il commencé et quand ont été produites les premières bouteilles de gin ?

Notre première production a été effectuée fin 2018 mais 2 années préalables ont été nécessaires afin d’élaborer nos gins. 

Qui sont les personnes derrière ce projet ? Comment avez-vous pris la décision de mettre sur pied un tel projet et quelles sont vos ambitions futures ?

Nous sommes une équipe complémentaire composée ;

Des moines de Maredsous qui possèdent une connaissance poussée des plantes médicinales et leurs vertus (la bibliothèque de l’Abbaye de Maredsous conserve de nombreux ouvrages historiques sur ce sujet). D’un herboriste qui a établi une liste précise des plantes sauvages existantes sur le site de Maredsous. D’un distillateur belge reconnu et originaire de Saint-Gérard (commune voisine da Maredsous). Et enfin Adrien Desclée, porteur du projet.

Mis à part le gin, produisez-vous d’autre spiritueux (ou avez-vous l’ambition de le faire) ? Lesquels, comment, pourquoi et quand ?

Oui, D’autres spiritueux BIO tels que l’ELIXIR DES MOINES BIO - 2020 (Chartreuse BIO belge), FLEUR D’ELIXIR BIO - 2020 (liqueur apéritive BIO à base de fruits et plantes médicinales) le Whisky PURE MALT BIO - 2022 (encore 2 ans et 6mois de maturation) et des vins BIO issus de nos vignobles/cultures de Maredsous - 2025 (vins blancs et méthode champenoise) sont en cours d’élaboration et seront commercialisés dans les années à venir.  

Quels sont les marchés de références pour votre gin Maredsous

Actuellement, notre production est limitée et nous nous concentrons sur le marché PREMIUM belge (magasins BIO, restaurants gastronomiques, magasins premium, …). Nous allons augmenter notre production courant 2020 afin de répondre à une demande de plus en plus importante du marché belge et des marchés limitrophes.

Pourquoi Maredsous ? et Aéquatis ?

Niché au sein de la vallée de la Molignée, MAREDSOUS est le lieu idéal par ses paysages variés : forêts, prairies humides, coteaux calcaires, bocages, sources naturelles, … cet environnement de Maredsous étant un des rares endroits préservés de l’urbanisation, des pollutions industrielles et agricoles et l’utilisation intensives des terres. Ce site en fait un endroit favorable à la flore sauvage et les espèces les plus fragiles nécessaires à la fabrication du Gin MAREDSOUS.

L’infusion de plus de 10 plantes médicinales délicatement sélectionnées dans un distillat de grains BIO apporte au Gin de Maredsous une pure concentration de richesses aromatiques de nos forêts et nos campagnes de MAREDSOUS.

« AÉQUATIS » est un nom latin synonyme de « Équilibrant », « Bien-être » et « Digestif » qui caractérise les plantes utilisées pour la fabrication de ce Gin.

Où et comment sont produit vos Gins ?

Le Maredsous est un Gin PREMIUM produit par et chez notre distillateur en attendant l’installation de la distillerie au sein de l’Abbaye de Maredsous fin 2020. Nous effectuons une double distillation des grains BIO. Les plantes sont infusées après la première distillation (98% des propriétés des plantes sont récupérées au sein du distillat). À la seconde distillation, nous ne gardons que le cœur de chauffe afin d’éliminer l’entièreté des toxines alcooliques et faire ressortir au mieux les arômes des plantes.

Est-il possible de visiter la distillerie ?

OUI, dès le mois de décembre 2020 à l’Abbaye de Maredsous.

Quelles sont les caractéristiques principales du gin Aéquatis ? D’où proviennent vos ingrédients ?

Outre les grains BIO servant à la distillation et la Baie de Genévrier, nous n’utilisons que des plantes sauvages connues pour leurs facultés REGULATRICES et DIGESTIVES pour la fabrication du Gin Maredsous AÉQUATIS :

o    PLANTES PRÉDOMINANTES : (Principalement issus des arbres de nos forêts)

•   Sapin (bourgeons): Le bourgeon de sapin est connu pour agir contre les affections respiratoires. C'est aussi un très bon tonique de printemps.
•   Aubépine (bouton floral): L’Aubépine est efficace pour traiter l'anxiété, l'insomnie et des troubles légers du sommeil
•   Frêne (feuille): Le frêne accélère l'élimination des toxines et est recommandé en parallèle d'un régime amaigrissant.
•   Noisetier (feuille) : Le noisetier est connu pour son effet antioxydant ; il agit contre le vieillissement cellulaire. Il est efficace contre des maladies infectieuses et contre les rhumatismes et contribue à lutter contre le mauvais cholestérol. Il a aussi un effet apaisant : contre la fatigue mentale et le stress.
•   Reine-des-prés (fleur): Antidouleur : douleurs articulaires, musculaires, rhumatismales, maux de tête, douleurs dentaires, état grippal avec fièvre et courbatures. Minceur : diurétique, sudorifique, effet détox, lutte contre le surpoids, la cellulite.  Antispasmodique : contre les courbatures et les crampes.

Pourquoi avoir porté votre choix sur ces ingrédients ?

Tout d’abord, comme les deux autres versions du Gin de Maredsous, toutes les plantes utilisées sont issues des environs de Maredsous même si elles n’y sont pas encore cueillies sur place à 100%. Ces ingrédients, en plus d’être reconnus pour leurs facultés digestives et équilibrantes, apportent une saveur fruitée très particulière et agréable au Gin Maredsous Aéquatis. Tant au nez que « en bouche », vous pouvez apprécier toutes les complexités de ces plantes à prédominance fruitée puisque nous utilisons essentiellement les fruits des arbres au moment de leur « bourgeonnage/éclosion » au printemps.

 Ces fruits/bourgeons sont donc fortement chargés en amidons qui donnera une saveur légèrement sucrée et fruitée au distillat final. Dans la longueur, on perçoit sensiblement la saveur « résineuse » des bourgeons de sapin.

 Quelle serait la plus grande difficulté à produire ce gin ?

La complexité de ce Gin provient de la délicatesse des plantes utilisées. Même si nous les trouvons encore en abondances dans nos régions, seule la préservation de nos campagnes et l’absence de pesticides et autres produits chimiques nous garantira la pérennité de cette abondance. Nous mettons donc un point d’honneur à la préservation du site naturelle de Maredsous.

 Quelle serait la meilleure façon de déguster l’Aéquatis.

Le Gin de Maredsous se suffit à lui-même. Il n’est donc pas nécessaire – même déconseillé – d’y ajouter des produits à base d’arôme (tonic aromatisés) qui ne feraient qu’altérer le juste équilibre des plantes utilisées. Nous conseillons donc d’y associer, en plus des glaçons, de l’eau pétillantes et/ou du Tonic.

 Les accompagnants idéaux sont (ensemble ou séparément selon vos préférences):

•   3 bourgeons de sapin si vous êtes en campagnes.
•   Une rondelle de concombre.
•   Une branche de thym citronné.
•   Des baies de poivres.

 Pouvez-vous me donner la recette de votre cocktail favori avec votre gin ?

Le Maredsous Aéquatis fera un parfait GIN FIZZ :

•   6 cl de gin Maredsous AÉQUATIS
•   4 cl de jus de citrons
•   2 cl de sirop de sucre de canne
•   12 cl d'eau gazeuse
•  Réalisez la recette "Gin Fizz" au shaker.  Frapper le gin, le jus de citron et le sucre avec des glaçons, verser dans le verre tout le contenu du shaker et allonger d'eau gazeuse bien fraîche. Servir dans un verre de glace, une tranche de citron vert sur le bord du verre.

Avez-vous une anecdote à propos de votre produit ? 

Due aux facultés des plantes utilisées, le Gin de Maredsous AÉQUATIS a toutes les facultés d’un GROG de grand-mère. Que ce soit pour lutter contre un rhum ou finaliser un repas gastronomique de façon savoureuse et digestive, le Maredsous Gin AÉQUATIS sera votre meilleur remède ;-)

CHEERS !