Macarons au foie gras

La veille, préparez la ganache

Mixez le foie gras avec une pincée de sel et de poivre.

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez-y progressivement le foie gras, tout en continuant de fouetter. Lorsque le mélange forme une ganache épaisse et homogène, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit.

Préparez les macarons

Préchauffez le four à 150°C, en laissant une plaque lisse à l’intérieur.

Mixez brièvement le sucre glace avec la poudre d’amande et tamisez-les au-dessus d’un saladier.

Montez les blancs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant de fouetter. Vers la fin, ajoutez le colorant tout en fouettant. 

Ajoutez le mélange sucre glace et poudre d’amande dans les blancs puis mélangez délicatement à l’aide d’une corne ou d’une maryse. Réalisez des mouvements de bas en haut en partant du centre du bol, jusqu’à ce que l’appareil forme un ruban souple, lisse et brillant.

Placez la préparation dans une poche à douille et dressez des ronds à intervalles réguliers et en quinconce, sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou de papier siliconé).

Enfournez pour 13 à 15 min sur la plaque chaude. Entrouvrez le four quelques secondes à mi-cuisson, pour évacuer l’humidité qui pourrait faire éclater les coques des macarons.

Laissez les coques légèrement refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson.

Dressez

Lorsque les coques des macarons sont complètement refroidies, versez la crème au foie gras dans une poche à douille. Garnissez la moitié des coques avec la crème, puis refermez les macarons avec les coques restantes.

Placez au réfrigérateur 2 ou 3 h avant de déguster.