La Bramley Apple Pie comme à Londres

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pour la pâte

• 200g farine tamisée    
• 1 pincée de sel
• 110g beurre, coupés en petits dés
• 2-3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour les pommes

• 5 Bramley apples, ou pommes à cuire
• 2 cuillères à café jus de citron
• 100g sucre
• 4-6 cuillères à soupe d’eau froide
• 2 cuillères à café de cannelle
• lait
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Petite précision avant de commencer: il te faut un moule de 17cm, la taille la plus courante en Angleterre. Si tu veux sortir la tarte entière du moule, utilise un moule à fond amovible, autrement c’est mission impossible: la pâte est trop friable. Sinon, on la fait avec un moule tout simple, sans fond amovible, et on a laissé la tarte dedans – c’était très bon aussi!

1 Mets la farine, le beurre et le sel dans un grand bol. Travaille la farine et le beurre du bout des doigts, jusqu’à obtenir de fines miettes. Ajoute l’eau froide petit à petit (il est possible que tu aies besoin que d’une ou deux cuillères à soupe d’eau) et mélange jusqu’à obtenir une pâte souple. Fais cela le plus vite possible pour éviter que la pâte ne devienne trop molle. Fais une boule, enveloppe la dans du film alimentaire, et mets au frigo 15-30 minutes.

2 Pele les pommes et coupe-les en quartiers. Place-les dans une grande casserole avec le jus de citron, l’eau froide, la cannelle et le sucre, et fais-les ramollir à feu très doux pendant environ 10-15 minutes. Laisse refroidir les pommes dans la casserole. Allume le four à 220°C.

3  Beurre le moule à tarte. Prends les deux tiers de la pâte et étale. Si tu as l’habitude des pâtes brisées, saupoudre le plan de travail de farine et étale-la au rouleau à pâtisserie. Plie le cercle en quatre, pose dans le moule et déplie. Si tu n'as pas l’habitude et tu as peur que la pâte sablée se brise, étale-la au rouleau sur une feuille de papier cuisson, il suffira de placer le papier cuisson et pâte dans le moule (donc pas besoin de le beurrer dans ce cas). En cas de petits trous ou déchirure, pas de problème. Il suffit de rapiécer avec un peu de pâte, et on y verra que du feu. Le but c’est que la pâte dépasse un tout petit peu sur les bords du moule, pour pouvoir y attacher le couvercle de pâte.

4  Place les pommes refroidies sur la pâte. Mouille du bout des doigts les bords de la tarte. Étale le reste de la pâte et recouvre le tout. Presse les bords avec une fourchette pour coller les deux bouts de pâtes, et fais quatre ouvertures dans le couvercle de pâte (pour laisser s’échapper la vapeur) à l’aide d’un couteau. Brosse avec un peu de lait et saupoudre de sucre en poudre. Cuire dans un four bien chaud pendant 25-30 minutes.

5  Je te conseille de servir la tarte chaude ou tiède, avec une boule de glace vanille... Mais pour une plus belle présentation, c’est-à-dire pour avoir des tranches parfaites, il vaut mieux laisser la tarte refroidir au frigo pendant une heure avant de la découper.