Korvapuusti

LES INGRÉDIENTS

Pour une vingtaine de brioches à la cannelle

Pour la pâte

– 350 ml de lait

– 50 g de levure fraîche

– 2 œufs

– 0,2 l ou 180 g de sucre

– 1 cuillère à café de sel

– 4 cuillère à café de cardamome

– 1 l ou 550 g de farine de blé (+ environ 200g au moment de l’étaler)

– 200g de beurre fondu

Pour la garniture 

– du beurre pommade

– du sucre

– de la cannelle

+ 1 œuf battu pour badigeonner

LA PRÉPARATION

1/ Dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et délayez-la un peu de lait tiède. Versez la levure délayée dans un cul-de-poule puis ajoutez le beurre fondu, le lait et les oeufs. Mélangez.

Ajoutez ensuite les 550g farine, le sucre, le sel et la cardamome. Mélangez bien puis travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes. Lorsque la pâte est bien pétrie, laissez-la reposer environ une heure, recouverte d’un torchon afin qu’elle puisse lever et donner de belles alvéoles à votre brioche et ainsi obtenir une brioche aérée. Si la consistance de la pâte vous parait trop liquide, ajouter de la farine supplémentaire.

2/ Dégazez la pâte en la travaillant un petit peu avec les poings puis étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur. Là encore, si la pâte vous parait pas assez épaisse, rajoutez de la farine. Étalez ensuite le beurre pommade sur toute la surface de la pâte, saupoudrez de sucre puis de cannelle.

3/ Pour façonner les petites brioches, roulez la pâte dans le sens de la longueur puis coupez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Utilisé le côté de votre main pour aplatir le centre de vos tranches.

Laissez reposez encore 30 minutes au minimum.

4/ Badigeonnez les brioches d’œuf battu, puis saupoudrez de sucre en grain. Faîtes cuire 10 à 15 minutes à 220°C selon votre four. Les brioches doivent être bien dorées.

Laissez refroidir un petit peu puis savourez-les !