Interview de notre Gin de Juillet : Le Kapriol Dry Gin

• Pouvez-vous nous parler de la société Distilleria delle Alpi ? Depuis combien de temps existe-t-elle?

Ferruccio De Bernard, maître distillateur, a fondé la Distilleria Dell’Alpe en 1948 à Bastia d’Alpago, un village situé au pied des Alpes orientales à 70 km de Venise. Ferruccio a distillé un certain nombre de produits avec les matières premières de la montagne.

Parmi ses différentes recettes, Ferruccio a breveté une boisson mystérieuse : la liqueur Kapriol, communément appelée distillat de la forêt, obtenue par une distillation lente et complexe, fractionnée sur le lieu de récolte, de baies de genièvre infusées avec d’autres herbes typiques des régions alpines. Le produit s’appelait, à l’époque en 1948, le Dry Gin Forestal. Il a connu plusieurs évolutions jusqu’à devenir le gin que l’on connait actuellement.

En 2002, la société Maschio Beniamino S.r.l. reprend la Distilleria delle Alpi dans le but de poursuivre et de relancer la gamme de liqueurs typiques de la tradition vénitienne, y compris la liqueur classique Kapriol, originale depuis 1948.

Maschio Beniamino est une société qui produit et commercialise un certain nombre de produits et plus particulièrement des grappas. Ils en ont plus de 15 différentes. Mais ils produisent aussi des Amaro, limoncello ou Sambucca, etc. sans oublier le prosecco « de Bernard ». 

Tous ces produits sont confectionés au même endroit, au milieu des Alpes.

• Kapriol va-t-il créer d’autres liqueurs ou gins  dans le futur ? 

Rien n’est prévu à court terme. Cependant, la gamme Kapriol est déjà composée de 4 produits différents. A côté du gin classique, il y a un Sloe Gin, un Old Tom et le Mont Pelmo. Tous ces produits ont des notes différentes et sont distillés avec d’autres botaniques qui apportent une certaine diversité au palais. 

• Quels sont vos principaux marchés ?

Evidemment, vu nos produits, notre marché le plus important est l’Italie. Mais notre ambition est de nous développer en dehors de notre pays et déjà avec nos grappas nous sommes dans un certain nombre de pays en Europe et en dehors du continent.

Avec Kapriol, notre ambition est clairement de nous développer dans des pays phares comme l’Angleterre, la Belgique mais aussi en Asie. 

• Comment et où sont produits vos gins ?

Nos produits sont élaborés à 31020 San Pietro di Feletto, dans la région de Trévise.

La production est artisanale. On laisse infuser à température ambiante pendant quinze jours, puis on commence une première phase de distillation dans deux anciens alambics en cuivre de 100 litres, datant de la deuxième guerre mondiale. Le produit est ensuite rectifié à trois reprises afin de concentrer l’intensité aromatique du distillat. 

La même procédure est utilisée pour les autres plantes, à l’exception du Luppolo, Alloro et Origano, pour lesquels la technique de distillation à bas point d’ébullition est utilisée et avec laquelle les pigments des «plantes» sont également extraits. Une filtration légère permet de garder les arômes intacts.

• Peut-on visiter votre distillerie ?

Il est évidement possible de visiter la distillerie, sur rendez-vous. Il vous suffit simplement de prévenir une semaine à l’avance pour que nous puissions organiser un tour et vous donner toutes les explications pour que votre expérience soit la plus agréable possible.

• Quand ont été produites les premières bouteilles de Kapriol ?

La version ancienne date de 1948… mais la version moderne que nous commercialisons actuellement a été développée en 2016.

• Quelles sont les principales caractéristiques du Kapriol et d’où proviennent vos ingrédients ?

La recette du Kapriol Dry Gin comprend jusqu’à 15 plantes, parmi lesquelles se distinguent le houblon, l’origan et le laurier, distillés selon une ancienne technique de «distillation à faible point d’ébullition» (ou distillation à froid). De nombreux autres «botaniques» typiques des localités alpines sont également utilisées: il y a de l’Angelica, Camomilla, Cardamome, Carvi, Coriandre, Gentiane, Lavande, Menthe, Pin Mugo, Rosemary et Rosa Canina. 

Ce qui surprend cependant chez Kapriol, c’est l’absence totale d’agrumes. Cette caractéristique a été héritée de la liqueur homonyme de 1948.

Les notes principales sont celles de balsamique et des herbes aromatiques.

• Comment déguster le Kapriol en gin tonic?

La meilleure façon de préparer un Gin & Tonic avec le Kapriol est de le mélanger avec un Indian Tonic en y ajoutant une tranche de pamplemousse et 2 gouttes d’angostura bitter.

• Avez-vous une recette de cocktail qui serait particulièrement adaptée pour le Kapriol? 

Je vais vous donner 1 recette que j’aime tout particulièrement:

Le Bordeaux Night:

- Remplissez un verre de glaçons

- 5cl de Kapriol Gin

- 5cl de Saint Germain

- le jus d’1/2 citron

- Mixez le tout ensemble

- Garnissez avec une feuille de basilic