Fish and Chips Londonien

Ingrédients pour le poisson (4 personnes):

• 400g de cabillaud 
• 90g de farine
• 1 CS de fécule de maïs
• 1 CC de levure chimique
• 1 oeuf
• 10 cl d’eau gazeuse fraîche
• 1CC de persil en poudre
• 1CC d’herbes de Provence
• 1/2 CC de piment d’Espelette
• 1/2 CC de sel 

Ingrédients pour la sauce:

• 100g de fromage blanc
• 40g de mayonnaise
• 4 cornichons
• poivre

Ingrédients potatoes:

• 600g de pomme de terre à chair ferme
• 1 CC de paprika fumé ( ou paprika doux )
• 1 CC d’épices pour grillades
• sel
• de l’huile d’olive

Préparation

Préchauffe le four à 220 degrés.

Lave et coupe les pommes de terre pour en faire des potatoes. Saupoudre de paprika fumé ( ou paprika doux ) et d’épices à grillades. Saler. Ajoute un filet d’huile d’olive et mélange.

Dépose les potatoes sur une plaque et enfourne 20/25 minutes. Surveiller. Temps de cuisson donné selon notre four, l’adapter au besoin.

Lave le cabillaud et le sécher avec du papier absorbant.

Dans un saladier, mélange la farine, la fécule de maïs et la levure. Rajoute le persil, les herbes de Provence, le piment d’Espelette et le sel. 

Fouette l’oeuf et l’incorporer aux ingrédients secs. Ajoute l’eau gazeuse et mélange le tout afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Mets au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, prépare la sauce façon tartare. Coupe finement les cornichons. Les mélanger avec le fromage blanc et la mayonnaise. Poivrer et réserver au frais.

Coupe les dos de cabillaud en morceaux et les tremper dans la pâte à beignet. Les frire dans une friteuse à 180 degrés. Ne pas verser tous les morceaux d’un coup dans la friteuse mais un à un. Faire cuire 4/5 morceaux à la fois puis passer aux suivants. Les déposer sur du papier absorbant.

Dresse ton “Fish and Chips” comme à Londres, sur un plateau recouvert de papier cuisson et accompagné de la sauce.

Bon appétit!