Comment garder le pétillant d'un tonic ?

1 - C'est quoi un tonic ?

Qu’est-ce que le tonic ? Ce breuvage effervescent est composé d’eau et de quinine. 

En effet, son amertume soutenue en fin de bouche provient de l’écorce du quinquina, un arbuste originaire d’Amérique latine et d’Afrique. 

Histoire du tonic

Au XIXème siècle l’Inde représente le joyau de l’Empire Britannique. Mais la malaria y fait rage et décime les troupes coloniales. La métropole décide de protéger ses soldats en imposant une ration de quinine, dont les chimistes français ont isolé la molécule en 1820.

Au début du XIXe siècle, c’est une décoction appelée tonique-amer, résultat de la macération d’écorces de quinquina dans de l’eau. Elle était déjà utilisée comme traitement contre la malaria mais aussi comme digestif, et dépuratif, mais le goût était tellement amer qu’on y ajoutait du sucre (miel ou sucre de canne), et parfois du rhum. Il existe d’autres plantes servant à fabriquer des toniques amers, comme la gentiane.

La transformation en soda, à partir d’eau gazeuse devient populaire à partir des années 1850-1860, et de nombreuses marques se développent comme Schweppes qui lance l’Indian Tonic en 1870, qui comprend aussi des extraits d’agrumes. D’autres formules remplacent la quinine par du gingembre. 

                          

2 - Quels sont les différents tonics ? 

Le marché des tonics

Aujourd’hui, il existe une multitude d’offres de gin, avec des profils aromatiques très différents. Le marché du tonic s’est donc adapté à cette offre pour composer la meilleure boisson possible pour que chaque profil aromatique du tonic s’adapte au gin. 

C'est en effet, le retour en grâce du gin a contribué a un renouveau du marché. Les années 2000 confirment cette tendance avec l’émergence de nouveaux acteurs proposant leurs tonics premium comme Fever-Tree, Qtonic ou Aqua Monaco. Les marques historiques, telles que Schweppes ou Fentimans, profitent également de la vague en étoffant leur gamme.

Les tonics, devenus des sodas, sont en général plus sucrés et moins amers qu’autrefois.

Le tonic, essentiel pour faire un bon GinTo ! 

Vos gins favoris n’ont plus aucun secret pour vous et vous aimez les déguster au cœur de l’incontournable Gin & Tonic, cocktail sans artifice et d’apparence très simple. Pourtant, un second ingrédient le compose en majorité et se trouve souvent négligé : le tonic.

S’il existe une grande variété de gins dont le style dépend des botaniques qui entrent dans sa composition, il en est de même pour cette boisson gazeuse. Il faut donc la choisir avec soin, pour qu’elle possède les qualités capables de sublimer votre spiritueux. 

Les différentes types de tonics 

Plutôt tonic neutre ou aromatisé ?

Longtemps dominé par de grands groupes, le marché des tonic waters est en train de se diversifier grâce à la multiplication des producteurs artisanaux. 

Il en existe de diverses qualités, plus ou moins aromatiques. Avec une quinine de mauvaise facture, on a tendance à augmenter le taux de sucre et les saveurs synthétiques, donnant ainsi cette sensation chimique en bouche. 

A noter également que certaines marques premiums utilisent des plantes qui s’en rapprochent gustativement telles que le quassia amer ou la gentiane.

On en distingue deux grandes familles. Le classique Indian Tonic, sec, désaltérant et amer, avec une palette autour des agrumes comme le citron vert, le pamplemousse et l’orange. On aime les mixer avec des gins riches en fruits. 

Les tonics aromatisés. On s’éloigne alors des codes traditionnels en aoutant des herbes, des fruits, des épices ou des fleurs. Ils sont plus sophistiqués et puissants au palais, mais aussi plus difficiles à marier puisque qu’ils demandent une alliance de précision selon les caractéristiques du gin.

Jouer sur les profils aromatiques

Si l’Indian Tonic, le traditionnel où la quinine prédomine, demeure un incontournable, il y en a désormais pour tous les goûts : bitter lemon, fleur de sureau, rose, cardamome, gentiane…

Plusieurs facteurs entrent en jeu pour définir la valeur d’un tonic. On le préfère issu d’une eau minérale pure et d’ingrédients de qualité supérieure et d’origine naturelle. Pour une belle effervescence, on se dirige vers un contenant en verre qui préserve mieux le gaz carbonique que le plastique. Le taux de sucre peut varier, et il est important de toujours retrouver un équilibre entre sucre, acidité et amertume.Son profil aromatique, qu’il soit doux, amer, floral, astringent, herbacé, épicé, boisé ou fruité, devra faire écho à celui de votre gin. Il est là pour rehausser sans jamais effacer. 

Et pour composer le Gin & Tonic idéal, il n’y a qu’une solution, déguster. Décelez les saveurs des différents tonics et gins, chacun ayant ses subtilités. Mais surtout, expérimentez, car le champ des possibles est infini (ou presque).

On néglige souvent l’importance du tonic mais il est l'ingrédient clé d’un cocktail réussi ! 

Les critères de la qualité d’un tonic :

Voici les éléments clés à regarder lorsque vous choisissez votre gamme de tonics : 

• Elaboration à partir d’une eau minérale pure
• Ingrédients de qualité supérieure et naturelle
• Arômes naturels et non artificiels
• Le taux de sucre
• La finesse de la bulle
• L’équilibre sucre-acidité-amertume

3 - Quelle différence entre les marques de Tonics ?

Des marques de tonics, il y en a une multitude mais comment s'y retrouver et connaître les meilleurs tonics dans différents pays ? A l'achat d'une bouteille de gin de notre E-shop, découvre notre sélection des meilleurs Indian tonics de différentes marques. 

4 - Comment servir son Tonic pour le garder pétillant ? 

En réalité c'est assez simple ! Pour garder le pétilllant d'un tonic, il vous suffit de choisir votre verre, d'y déposer les glaçons, le gin et d'ensuite vous munir de votre cuillère à cocktail. Après cela, il vous suffit de la poser dans votre verre et de laisser glisser délicatement le tonic autour de la cuillère. Cette façon délicate de déposer le tonic dans votre verre, vous permettra de garder tout le côté pétillant du tonic. Une astuce simple mais très efficace !