Beignet de calamar et mayonnaise wasabi et au gin

Picture by Amiel / Photocuisine 

Ingrédients pour la mayonnaise wasabi et au gin

• ¼ de cc de graines de fenouil
• 80 g de concombre
• ½ bouquet d’aneth
• env. 2 cc de wasabi
• 150 g de mayonnaise, faite maison ou du commerce
• env. 1 cc de gin
• sel
• poivre

Instructions

Fais légèrement griller les graines de fenouil à sec dans une poêle puis les broyer dans un mortier. Coupe le concombre en deux dans la longueur, l'épépiner, le râper sur une râpe à parmesan puis bien l'éponger avec du papier absorbant. Hache grossièrement l'aneth, le mélanger à la mayonnaise avec le wasabi, les graines de fenouil et le concombre. Incorpore le gin, saler et poivrer.

Ingrédients pour les beignets 

• 600g Anneaux de calamar
• 250g Farine
• 2 Oeufs
• 25cl Bière
• 1cuil. à soupe Huile d’olive

Instructions 

Mélange dans un saladier la farine et une bonne pincée de sel. Creuse un puits et incorpore les œufs battus et le zeste du citron. Verse l'huile d'olive. Incorpore doucement la bière, jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Laisse reposer 30 min.

Chauffe le bain de friture. Trempe les anneaux de calamars un à un dans la pâte puis dans l'huile. Laisse cuire et dorer puis égoutte-les sur du papier absorbant.

Servir chaud avec la mayonnaise !