Het interview van Gin Carmen, onze Gin van de maand april

Gin Carmen is onze "Gin van de maand" voor april. We hadden het genoegen om Mika Frojman (oprichter van Le Carment nachtbar en maker van Gin Carmen) aan de telefoon te hebben om zijn project beter te begrijpen en ons over zijn gin te vertellen.

Hallo Mika, kun je ons iets vertellen over de geschiedenis van je bedrijf?

8 jaar geleden waren we op zoek naar een plek om een nachtbar te beginnen. De huidige locatie werd verlaten. Het werd in de negentiende eeuw gebouwd door de decorateur Cruchet (sterdecorateur in die tijd). Het werd zelfs de residentie van componist George Bizet. Het is een monument en met een ziel. Kortom, we werden verliefd op deze ruimte en daar besloten we ons in te richten.

Onze nachtbar werd al snel behoorlijk bekend en we hebben klanten van over de hele wereld. Mensen komen uit Engeland, Duitsland maar ook Japan of Korea. We hebben er een vriendelijke en ontspannen plek van gemaakt, maar waar het geluid toeneemt naarmate de avond vordert. We hebben resident dj's, elk in hun eigen stijl.

Waarom heb je dan je eigen gin gemaakt?

Aanvankelijk voor mensen van mijn generatie, dat wil zeggen de 40-50 jaar oude, heeft de gin nogal slechte pers. Meer dan 25 jaar geleden was de kwaliteit niet geweldig... Een paar jaar geleden, na een reis naar Spanje, werd ik echter verleid door zowel de smaken van gin als de kunst van het bereiden en proeven. Toen ik terugkeerde naar Frankrijk, besefte ik dat de keuze meer dan beperkt was en dat ik mijn geluk niet vond. 

Dus daagde ik mezelf uit om mijn eigen gin te lanceren. Ik vond vooral het idee van verschillende smaken leuk en daarom ben ik infusies gaan maken.

Waar en hoe wordt Gin Carmen gemaakt?

De uitwerking van Carmen gin begint met de distillatie van een gefermenteerde tarwemost om de basisalcohol te verkrijgen. Het zaad komt uit het oosten van Engeland. Het wordt vervolgens op vele manieren gefermenteerd en gedistilleerd, waaronder in een moderne kolom still en een Charentais die nog steeds meer dan 100 jaar oud is. De resulterende alcohol is verfijnd en zoet, met subtiele aroma's van gras en hooi.

Daarna gaan we verder met de productie van een klassieke Londense droge gin dankzij een tweede distillatie. Zorgvuldig geselecteerde planten worden eerst gemacereerd in gedistilleerde tarwealcohol om de iconische geur van gin naar voren te brengen. Na 8 uur wordt het mengsel overgebracht naar de Charentais-still en op laag vuur verwarmd totdat een damp wordt verkregen die weer condenseert tot vloeistof. Dit proces helpt botanische aroma's zoals jeneverbessen te verbeteren, traditioneel geassocieerd met London Dry gins. 

Vervolgens wordt de basisalcohol naar Frankrijk gestuurd, waar we onze infusies op een ambachtelijke manier in onze bar verwerken. 

Hoeveel verschillende infusies heb je?

We hebben meer dan 40 verschillende geuren en ze veranderen regelmatig.

Elk recept wordt gekenmerkt door een unieke balans van smaken verkregen door de verhoudingen van de gebruikte ingrediënten en de infusietijd die kan variëren van enkele uren tot meerdere dagen.

Eenmaal in Parijs wordt de Londense droge gin doordrenkt, gefilterd en gebotteld in Le Carmen, met behoud van zijn natuurlijk heldere kleur. .

Alle infusies zijn gemaakt met natuurlijke kruiden en fruit, zonder toevoegingen of conserveermiddelen.

Hoe zijn uw klanten ontvangen?

In het begin waren ze vrij terughoudend, maar al snel werden ze veroverd. Tot het punt dat het onze meest geconsumeerde geest thuis wordt.

Aanvankelijk was wodka onze "bestseller". Sinds we onze geïnfuseerde gins hebben gelanceerd, is gin onze nummer 1-verkoop, achter gin-cocktails en wodka. 

Kun je ons vertellen wat het favoriete parfum in je bar is? 

Het is moeilijk te zeggen omdat we regelmatig van kaart wisselen. Omdat de infusies in onze faciliteit worden gemaakt, dient het als een real-time laboratorium. Maar als ik een stap terug doe, moet ik zeggen dat grapefruit-geïnfuseerde gin het meest succesvol is. 

Welke gin heeft jouw voorkeur? 

Degene die ik het meest regelmatig drink, is degene die is doordrenkt met Mate, een traditionele drank uit Zuid-Amerika. 

Het heeft een heerlijke smaak van thee en is zeer aangenaam om te drinken. 

Wat is de G&T "perfecte serve" van Gin Carmen doordrenkt met grapefruit? 

Het is vrij eenvoudig... Veel ijsblokjes, gin met grapefruit en een neutrale tonic van hoge kwaliteit zoals fever tree of Distiller... en het vullen van een plakje gedroogde grapefruit.

Hoe zou je naast G&T Gin Carmen drinken?

Goeie vraag???? Ik ken niet alle geheimen omdat ik geen mixoloog ben, maar mijn barman maakt een cocktail met een gin met citroen. Het voelt als het drinken van een citroentaart. Het is buitengewoon....