December Gin Interview: De Bisschop

De Bishop's gin "Belgian Chocolate Special Edition" is onze "Gin van de maand" december. Het is een eer om je te laten proeven van deze gin gemaakt voor Kerstmis 2018 omdat het is ontwikkeld door twee liefhebbers van sterke dranken, Thierry en Matthieu. We brachten wat tijd door met Thierry...

Waar kom je vandaan?

In 2015 creëerde ik Ponet Spirits, een spiritshuis. Afstammeling van een Belgische familie, die Jeneverbes distilleerde, wilde ik deze oude familietraditie van vakmanschap nieuw leven inblazen. Het was in 1736 dat de eerste Ponet-distilleerderij werd gevestigd in het hart van Hasselt, centrum van jeneverbesproductie ten tijde van de Verenigde Provinciën. Al snel was het succesvol en groeide het uit tot een van de grootste distilleerderijen in België voor bijna 200 jaar. Na het overlijden in 1938 van de laatste distilleerder van de familie, Guillaume Ponet, stopten de activiteiten van de distilleerderij.

Wie ben je??

Na een carrière in financiën en handel wilde ik deze familietraditie nieuw leven inblazen door een gin te maken, die Bishop's Gin zal worden. Omdat ik geen getrainde distilleerder was, wilde ik mezelf omringen met een team van experts. Matthieu, die gepassioneerd is door cocktails en sterke dranken, en eigenaar van de beroemde cocktailbar Hortense in Brussel, besloot me te vergezellen op dit avontuur.

Wat voor werk doe je?

Het unieke van Ponet Spirits ligt in de wens om traditie te benadrukken, de link met het originele product. Elke fles is geïnspireerd en geproduceerd volgens een geschiedenis, een terroir om de vindingrijkheid van de ambachtslieden en de rijkdom van het aromatische palet te onthullen.

Hoe is Bishop's Gin ontstaan?

Bishop's Gin is de eerste creatie van Ponet Spirits, zelf geboren uit een ontmoeting: die van een familie-erfgoed en ongebreidelde creativiteit. We hebben het recept van onze gin geconceptualiseerd door er een nieuwe klassieker van te maken, die alleen of in cocktail kan worden genoten.
Om een uitgebalanceerde gin te maken die volgens de London Dry-methode is gedistilleerd, hebben we besloten om het aantal botanicals te beperken. Vanuit de gastronomie kwam het idee om deze prachtige eetbare bloem te gebruiken die nasturtium (Tropaeolum) is. De deugden ervan worden al in de 16e eeuw erkend omdat mijn grootvader John Ponet er al over spreekt. Deze bloem heeft een licht gepeperde en bloemige kant.

Na een groot aantal distilleerders te hebben ontmoet, vinden ze eindelijk de meester-distilleerder die hun visie als ambachtslieden deelt, geïnstalleerd in het hart van Londen, Engeland. Afstammend van een dynastie van gin-distilleerders gedurende vijf generaties, ging hij de uitdaging aan om te distilleren met nasturtium, een wereldprimeur. Na lange maanden van tests slagen ze er eindelijk in om hun drank te ontwikkelen zoals ze zich hadden voorgesteld. Zo werd Bishop's Gin geboren.

Hoe en waar wordt Bishop's Gin geproduceerd?

London Dry wordt gedistilleerd en gebotteld in het hart van Londen door een meester-distilleerder die
maakt al meer dan 5 generaties London Dry gin.

Speciale edities, zoals Bishop's Gin Marmalade, worden gemaakt in ons atelier, rue des Tanneurs in Brussel. London Dry gin wordt in onze pot still doordrenkt, gemacereerd, gefilterd, gerectificeerd (redistilled). Vervolgens bottelen we het en labelen we het handmatig.

Wanneer werden de eerste flessen Bishop Belgian Chocolate geproduceerd? 

De eerste Bishop's gin Belgian Chocolate flessen werden gevuld op 15 november 2018.

Maakt Bishop Belgian Chocolate deel uit van uw catalogus of maakt u slechts één productie?

In principe zijn dit limited editions die we opnieuw kunnen uitgeven als de vraag groot is en afhankelijk van de markten waar we aanwezig zijn.

Wat zijn de belangrijkste kenmerken van Bishop Belgian Chocolate en waar komen jullie ingrediënten vandaan?

Op basis van een mix van gedroogde cacaobonen uit de regio Tabasco (Mexico) en bonen
Licht geroosterd, belicht deze editie van Bishop's Gin de plantaardige tonen van Mexicaanse cacao, de unieke knowhow van Belgische meester-chocolatiers en de aromatische complexiteit van Bishop's Gin London Dry. Het nasturtium en zijn sublieme peperige tonen combineren perfect met Mexicaanse cacao en Belgische ambachtelijke boter voor een gastronomisch en uniek ensemble.

Hoe proef je Bishop Belgian Chocolate?

Bishop's Gin Belgian Chocolate wordt droog gegeten, licht opgefrist (+/- 16°). Het kan ook worden verlengd met een droge tonic om nog meer cacaotonen te benadrukken. In cocktails maakt de familie van "sours" het mogelijk om de levendige tonen van cacao te sublimeren.