TARTARE DE SAINT-JACQUES CLÉMENTINE ET FRUIT DE LA PASSION

Ingrédients :

• 300 g Saint-Jacques
• 4 fruits de la passion
• 2 clémentines
• Aneth
• Huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Lave les clémentines et coupe-les à vif : passe un couteau le long de la peau en prenant aussi la chair blanche de manière à ce qu’on ait bien que la pulpe orange. Retire les membranes blanches en prenant la pulpe avec un couteau
puis coupe-la en dés. Mets tout dans un saladier

2. Coupe en deux les fruits de la passion et retire la chair. Ajoute-la aux clémentines. Sale, poivre et ajoute les herbes

3. Coupe les Saint-Jacques en petits dés (dans l’idéal de la même dimension que les clémentines) et ajoute-les au saladier. Mélange, sale à nouveau et ajoute 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive.

4. Déguste de suite dans des verrines ou laisse reposer 30 minutes au frais.