Interview de notre Gin se septembre - Le Gin St. Laurent

Nous avons eu le plaisir de discuter avec Joël Pelletier, fondateur de la distillerie et « amiral » de la marque. 

Pouvez-vous nous parler un peu de la distillerie Saint Laurent ? 

Je ne peux malheureusement pas vous raconter les détails des prémices car je ne voudrais pas avoir de problèmes avec les autorités…. Nous dirons simplement que tout a commencé par des «tests» dans un sous-sol de Rimouski, où un ami et moi avons voulu aller au-delà des conventions et avions envie de nous inspirer de notre terroir pour créer des spiritueux excentriques inspirés de la mer.

Au début, notre distillerie était ridiculement petite. Nous avons commencé à développer un gin infusé. Aujourd’hui, en plus de ce produit, nous sommes très fiers de produire en petits lots du rhum et du whisky fait de grains récoltés au Bas-Saint-Laurent. Nous avons également commencé la production de l’Acerum — une eau-de-vie de sève d’érable vieilli en fût de chêne.

Nous faisons également parties des pionniers de la micro-distillation au Québec. Nous restons obstinés à produire des spiritueux de façon artisanale avec les matières premières de notre région. 

Quelles sont vos ambitions pour votre distillerie ?

Nous sommes très attachés à notre terroir et notre indépendance. Il n’est donc pas dans notre intention de vendre nos marques à de grands groupes ou développer des produits qui ne représentent pas l’originalité de notre région. 

Actuellement, nous voulons développer la distribution de nos produits phares non seulement en Amérique du Nord mais aussi en Europe. Nous avons trouvé quelques distributeurs mais, dans un but de rester indépendant, nous voulons continuer notre croissance et consolider notre collaboration avec nos distributeurs locaux. 

Quelles sont les principales caractéristiques du Gin Saint Laurent ?  

Le Gin St. Laurent, c’est une bouffée d’air marine chargée de sel, de puissantes notes herbacées et florales entremêlées d’un arôme de pinède qui rappelle la forêt boréale québécoise. Un gin complexe issu d’une improbable union d’aromates provenant des quatre coins du globe et d’algues du Saint-Laurent. 

Quelles sont les notes de dégustation ?

Une première approche herbacée et florale laisse place à des notes de pinède suivies d’arômes pâtissiers, d’effluves d’agrumes et d’une pointe poivrée. L’algue laminaire, aussi appelée baudrier de Neptune, donne au Gin St. Laurent sa couleur verdâtre caractéristique et une douce finale fraîche et légèrement iodée.

Comment et où est produit le gin St. Laurent? 

Distillé en petits lots à Rimouski, le Gin St. Laurent est un authentique gin artisanal entièrement naturel. Après une infusion à la vapeur d’aromates exotiques dans un panier unique de type «scaphandrier», notre gin est lentement macéré avec des algues laminaires récoltées à la main au Bas-Saint-Laurent.

D’où proviennent vos ingrédients ?

Evidemment, l’algue laminaire vient du Québec mais nous sommes très éclectiques et nos ingrédients viennent du monde entier. Par exemple, les baies de genièvre proviennent de Macédoine, la coriandre d’Ukraine et l’orange amère  du Paraguay. Il y a aussi d’autres aromates qui viennent de pays d’Asie comme la Chine, le Vietnam ou l’Indonésie. 

La distillerie est-elle ouverte au public ? 

La distillerie est ouverte au public en semaine. Durant l’après-midi, nous organisons des visites guidées de nos installations de production et de notre chai de vieillissement avec dégustation de nos spiritueux.

Quel est le Gin Saint Laurent perfect serve? 

Le Gin St. Laurent se marie bien aux toniques aux agrumes. Puisqu’il est complexe et herbacé, mieux vaut éviter les toniques trop aromatiques. Comme accompagnement, je mettrais donc une tranche de pamplemousse ou d’orange.

A côté d’un G&T, comment peut-on boire le Gin Saint Laurent?

Le Gin St. Laurent fait des merveilles dans les cocktails à base d’agrumes (Gimlet, Tom Collins, etc) et en Dry Martini. Il est délicieux avec une purée de concombre et du jus d’aloès. Dans tous les cas, la signature marine et iodé du Gin St. Laurent reste perceptible même en cocktail et offre de nouvelles possibilités aux mixologues créatifs!