Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante ou chaleur en dessous, la sole, pour la pizza)
Prendre la pâte, la dérouler et découper un rectangle dans le cercle (environ 30 cm de long) (réutiliser les chutes pour des feuilletés).
À l'aide d'un couteau, passer à un cm des bords du rectangle sans trop appuyer pour former un bord (cela va permettre de créer un bord qui va feuilleter en cuisson). Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laver et découper les tomates en quartier (sauf les cerises qui seront coupées en deux).
Badigeonner le fond de la pâte avec la moutarde. Distribuer les tomates sur la superficie.
Parsemer de sésame (y compris les bords) et de graines de tournesol. Saler.
Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant une vingtaine de minutes : la pâte doit dorer, gonfler et les tomates doivent légèrement flétrir. Après 10 minutes, parsemer de pecorino ou de parmesan puis continuer la cuisson.
Sortir la tarte, garnir de ricotta et de ciboulette. Poivrer.
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