LES ERREURS EN COCKTAILS
Voici l’interview de Diego Cabrera, élu meilleur barman d’Espagne en 2011.
“Le gin tonic est assez simple, c’est l’homme qui complique toujours tout”
Originaire d’Argentine, il travaille dans l’univers des cocktails depuis 18 ans et est également le co-créateur du tonic Hibis- cus de la gamme Schweppes Premium Mixer qu’on aime tant.
Selon lui, réaliser un cocktail bien équili- bré, ni trop doux ni trop amer, s’apprend avec le temps mais nous commettons en général tous la même erreur.
«À la maison, on oublie parfois l’ingrédient le plus important d’un cocktail: les glaçons ! S’ils sont de mauvaise qualité, ça peut absolument tout casser», raconte le barman.
Il conseille de ne pas réaliser nos glaçons à la maison car le cœur de ceux-ci ne sera pas assez froid et sera toujours de l’eau. Il recommande plutôt d’acheter des sacs de glaçons imparfaits, de les laver avec un peu d’eau et de les remettre dans le congélateur avant de les utiliser.
Contrairement à la croyance commune, un cocktail doit être composé d’un peu d’eau, les glaçons en granit ne constituent donc pas forcément la meilleure option. La dilution est importante mais doit être contrôlée.
Diego Cabrera avoue également qu’il aime tout particulièrement jouer avec les différents types d’agrumes pour élaborer un gin tonic savoureux.
Afin d’ajouter une touche d’originalité, il ne faut pas hésiter à aller piocher dans les ingrédients venus d’Asie comme le combava, le kumquat ou encore le yuzu. Et si dans votre réserve d’alcools se trouvent des bouteilles originales comme du gin au safran par exemple, n’ayez pas peur de mélanger deux types de gin. Le goût sera alors moins intense, plus équilibré. À vous de jouer..
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