Voici les 10 secrets qui font de la frite Belge la meilleure du monde !
- Choisissez une variété de pomme de terre appropriée à la friture comme la Bintje par exemple.
- Ne pelez pas et ne coupez-pas les pommes de terre à l’avance.
- Séchez les frites (après les avoir coupées) avant de les frire.
- Utilisez de la graisse de bœuf non raffinée, le « blanc de bœuf » et remplacez la graisse après 8 à 10 cuissons maximum.
- Ne versez pas de la graisse fraîche (ou de l’huile fraîche) dans de l’ancienne.
- Si vous ne faites pas souvent des frites, il faudra malgré tout remplacer la graisse ou l’huile après un certain temps à cause de l’oxydation (par contact avec l’oxygène de l’air).
- Faites une cuisson en 2 fois avec une pré-cuisson et une cuisson finale.
- Évitez de mettre dans la même friture d’autres aliments, comme le poisson.
- Plus la température de cuisson est élevée, plus vite vieillira la graisse ou l’huile.
- Ne laissez pas de morceaux de frites dans la friture.
La recette des frites belges :
Coupez les pommes de terre épluchées, lavez les frites, laissez égoutter et sécher. Précuisez les frites durant 6 minutes à 130-140°C.
Laissez reposer les frites 10 minutes.
Cuisez ensuite durant, 1,5 à 3 minutes selon la grosseur de la frite à 165°C-170°C.
Égouttez en agitant, salez et servez.
Bonne dégustation !
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