Interview du gin de décembre : le Bishop

Le Bishop’s gin “Belgian Chocolate Special Edition” est notre « Gin of the month » de décembre. C’est un honneur de vous faire déguster ce gin créé pour Noël 2018 car il a été développé par deux passionnés de spiritueux, Thierry et Matthieu. Nous avons passé un moment avec Thierry...

D’où venez-vous?

En 2015, j’ai créé Ponet Spirits, une maison de spiritueux. Descendant d’un famille belge, distillant le Genièvre, j’ai voulu faire renaître cette vieille tradition familiale d’artisanat. C‘est en 1736 que la première distillerie Ponet fut établie au cœur d'Hasselt, centre de la production de genièvre à l’époque des Provinces Réunies. Très rapidement, elle connut le succès et devint une des plus grandes distilleries en Belgique pendant presque 200 ans. Suite au décès en 1938 du dernier distillateur de la famille, Guillaume Ponet, les activités de la distillerie cessaient.

Qui êtes-vous ?

Après une carrière en finance et en commerce, j’ai voulu renouer avec cette tradition familiale en créant un gin, qui deviendra le Bishop’s Gin. N’étant pas distillateur de formation, j’ai voulu m’entourer d’une équipe d’experts. Matthieu qui est un passionné de cocktails et de spiritueux, et propriétaire du fameux bar à cocktails Hortense à Bruxelles, a décidé de m’accompagner dans cette aventure.

Que faites-vous ?

La singularité des alcools Ponet Spirits réside dans l’envie de souligner la tradition, le lien avec le produit original. Chaque bouteille est inspirée et produite en fonction d’une histoire, d’un terroir pour révéler l’ingéniosité des artisans et la richesse de sa palette aromatique.

Comment a été créé le Bishop's Gin ?

Le Bishop’s Gin est la première création de la maison Ponet Spirits, elle-même née d’une rencontre : celle d’un héritage familial et d’une créativité débridée. Nous avons conceptualisé la recette de notre gin en voulant en faire un nouveau classique, pouvant être dégusté seul ou en cocktail.
Pour créer un gin équilibré et distillé selon la méthode du London Dry, nous avons décidé de limiter le nombre de botaniques. De la gastronomie nous est venue l’idée d’utiliser cette merveilleuse fleur comestible qui est la capucine (Tropaeolum). Ses vertus sont déjà reconnues au 16 ième siècle car mon aïeul John Ponet en parle déjà. Cette fleur a un côté légèrement poivré et floral.

Après avoir rencontré un grand nombre de distillateurs, ils trouvent enfin le maitre distillateur qui partage leur vision d’artisan, installé dans le cœur de Londres en Angleterre. Descendant d’une dynastie de distillateurs de gin depuis cinq générations, il releva le défi de distiller avec de la capucine, une première mondiale. Après de long mois de tests ils arrivent enfin à mettre au point leur breuvage comme ils l’avaient imaginé. C’est ainsi que naquit le Bishop’s Gin.

Comment et où est produit le Bishop's Gin ?

Le London Dry est distillé et embouteillé dans le coeur de Londres par un maître distillateur qui
fabrique du gin selon la méthode London Dry depuis plus de 5 générations.

Les éditions spéciales, comme le Bishop’s Gin Marmalade sont fabriquées dans notre atelier, rue des Tanneurs à Bruxelles. Le London Dry gin est infusé, macéré, filtré, rectifié (redistillé) dans notre pot still. Ensuite, nous l’embouteillons et l’étiquetons manuellement.

Quand ont été produites les premières bouteilles de Bishop Belgian Chocolate ? 

Les premières bouteilles Bishop's gin Belgian Chocolate ont été remplies le 15 novembre 2018.

Le Bishop Belgian Chocolate fera-t-il partie de votre catalogue ou faites-vous une seule production ?

Il s’agit en principe d’éditions limitées que nous pourrions rééditer si la demande est forte et en fonction des marchés ou nous sommes présents.

Quelles sont les principales caractéristiques du Bishop Belgian Chocolate et d’où proviennent vos ingrédients ?

Basé sur un assemblage de fèves de cacao de la region de Tabasco (Mexique) séchées et de fèves
légèrement torréfiées, cette édition du Bishop’s Gin mets en avant les notes végétales du cacao mexicain, le savoir faire unique des maitres chocolatiers Belges et la complexité aromatique du Bishop’s Gin London Dry. La capucine et ses notes subliment poivrées s’associe à merveille avec le cacao mexicain et le beurre d'artisan belge pour un ensemble gourmand et unique.

Comment déguster Bishop Belgian Chocolate?

Le Bishop’s Gin Belgian Chocolate se déguste sec, légèrement rafraîchit (+/- 16°). Il peut également être allongé avec un tonic sec pour mettre plus encore en avant les notes de cacao. En cocktail la famille des “sours” permet de sublimer les notes vives du cacao.

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