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Interview de notre Gin de septembre : Le LONDON GARDEN by Beefeater

Le London Garden Gin by Beefeater est notre gin du mois de Septembre.

Nous avons eu une discussion très intéressante avec Katherine, Brand Ambassador de la marque et anglaise basée à Paris...

  • Le London Garden By Beefeater est une invention assez rare et très peu connue, pourrais-tu nous dire qui l’a créée ?

Pour l’ouverture du Visitors Center de la Distillerie Beefeater en 2014, le Master Distiller Desmond Payne a voulu créer un produit particulier et original pour les visiteurs et qui ne serait disponible qu’après la visite.

  • Quelle a été la principale inspiration de Desmond ?

Il n’a pas été très loin…. Le Chelsea Physic Garden (ou l’Apothecaries’ Garden), qui se situe à côté de la première distillerie Beefeater à Cale Street à quelques centaines de mètres du nouveau Visitors Centre. Desmond a imaginé que le fondateur de Beefeater, James Burrough, visitait le même jardin à l’époque quand il travaillait là-bas. Il a donc voulu développer un gin naturel et dans l’esprit londonien…

  • Quelles sont les caractéristiques principales de ce gin ?

C’est un gin qui est à la fois herbacé et citronné, qui ne perd pas le profil du genièvre. De plus, il a une texture onctueuse qui vient de la verveine citronnée et la réglisse.

  • Quelles sont les botaniques principales et pourquoi les avoir choisies ?

Le thym et la verveine citronnée apportent énormément à ce gin. Ces ingrédients naturels se trouvent dans le Chelsea Physic Garden et donnent au London Garden de Beefeater son profil herbacé. Les écorces d’orange et de citron apportent une belle touche à ce gin qui fonctionne très bien en Gin Tonic ainsi que dans des cocktails plus travaillés.

  • Quelles sont les difficultés liées au travaill de ces ingrédients ?

Etant donné que nous n’utilisons que des ingrédients naturels, trouver les bons ingrédients n’est pas simple. 

Par exemple, il n’est pas possible de cultiver des baies de genièvre. Elles sont donc récoltées en Italie et puis Desmond sélectionne lui-même les baies qui lui conviennent. Ainsi, il ne choisit que 5 ou 6 producteurs parmi à peu près 200 échantillons. Il fait la même chose avec tous les ingrédients qui composent le London Garden de Beefeater. 

  • D’où proviennent les botaniques ?

Les botaniques viennent du monde entier. Pour vous donner quelques exemples, les écorces de citron jaune viennent d’Egypte, le thym et la verveine citronnée sont récoltées en Angleterre et l’angélique (racines + graines) est cultivé en Belgique.

  • A part à la distillerie, où peut-on trouver le London Garden ?

Jusqu’à fin 2018, on ne pouvait le trouver qu’à la Distillerie de Londres. Maintenant, on peut retrouver dans quelques rares bars à Cocktails à Londres comme le Lyaness.

  • Quels mixologistes utilisent-ils ce gin ?

Des mixologistes assez renommés comme Aurélie Panhelleux, Nicolas Goradesky, ou Hyacinthe Lescoët utilisent ce gin dans leurs créations. Ils adorent jouer avec son profil de saveur unique. Par exemple, il y a un cocktail sur la carte au Copperbay avec du London Garden infusé à la verveine, du vermouth et de la purée de pêche qui est excellent !

  • Que recherchent-ils dans ce gin qu’ils ne peuvent pas trouver ailleurs et qui fait qu’ils se déplacent jusqu’à la distillerie pour les acheter ?

Ce gin est subtilement herbacé avec le goût classique de genièvre qui est toujours présent. De plus, c’est un plaisir de travailler avec ce produit pour faire des cocktails grâce à son unicité et sa polyvalence.

  • Peut-on visiter la distillerie Beefeater ? A quelle expérience doit s’attendre le visiteur ?

Oui, on peut visiter la distillerie – c’est une expérience très intéressante et originale ! Il y a un musée qui nous fait vivre l’histoire du gin, de ses origines jusqu’à aujourd’hui. 

On voit, par exemple, des œuvres de William Hogarth qui démontre The Gin Craze, ‘la Folie du Gin’ en 1751. On a l’impression d’entrer dans un bar à cocktails traditionnel pendant la Prohibition. On peut aussi découvrir la production du London Garden de Beefeater et autres créations de la marque. Il y a également les énormes alambics en cuivre qui sont vraiment impressionnants.

  • Quel est le meilleur tonic pour déguster le London Garden et pourquoi ?

Le London Essence avec son goût délicat soulève les arômes du Beefeater London Garden.

  • Avez-vous 2 recettes de cocktail qui seraient particulièrement adaptées au London Garden de Beefeater ? 

Cale Street Spritz : 35ml de Beefeater London Garden, 25ml de Dolin Dry, 10ml de chartreuse verte, 10ml de sirop de sucre (2:1), une pincée de sel, eau gazeuse, écorce de citron jaune et glaçons.

Golden Hour Sour (shaken): 50ml de Beefeater London Garden, 20ml de Maraschino, 10ml de chartreuse verte, 20ml de jus de citron, 1 blanc d’œuf, 3 goûtes d’Angostura amer.

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