Caviar d'Aubergines

Ingrédients :

• AUBERGINES 3
• CITRON JAUNE 1/2
• PAIN DE MIE 6 tranches
• AÏL 3 gousses
• HUILE D’OLIVE 12 cl
• CUMIN EN POUDRE 3 cl

Recette : 

Préchauffe le four à 210°C (th. 7). Essuie les aubergines sans les éplucher ; pose-les sur la plaque du four et laisse-les cuire 20 minutes environ ; vérifie la cuisson : on doit pouvoir facilement enfoncer une pointe de couteau dans la chair. Coupe les aubergines en deux dans la longueur. Retire la pulpe à la cuillère en raclant bien contre la peau. Écrase à la fourchette et laisse refroidir. Mets la chair des aubergines dans un petit saladier, ajoute l’ail haché ; incorpore peu à peu l’huile d’olive en tournant bien avec une cuillère de bois. Ajoute le jus de citron, sel et poivre. Sers avec les tranches de pain grillées coupées en 4 et des rondelles de citron.