Brioche de Noël

Une belle brioche de noël qui nous vient de Belgique et du nord de la France qu’on appelle les Cougnous, cougnole ou encore cugnoles ! Ce sont des coquilles de noël légères avec une belle mie que les familles consomment durant la période de Saint-Nicolas et Noël !

picture @LaPopottedeManue

Ingrédients pour 4 petites brioches

• 250 g de farine
• 7 g de levure chimique (15 g de levure fraîche de boulanger)
• 95 ml de lait
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• ½ c-a-c de sel
• 1 jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 170 C. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c. à café de sucre (si c'est de la levure chimique).
Dans un saladier verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger et ajouter la levure fraîche ou la levure sèche diluée. Ajouter le mélange lait et beurre ainsi que l'oeuf battu.

Chauffer durant 15 seconde le lait et le beurre (il faut que le lait soit tiède pas chaud, le beurre n'aura pas tout à fait fondu). Pétrir durant 10- 15 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir d'un film plastique et d'un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, à l'abrid e l'air. 

Dégazer la pâte et la diviser sur un plan de travail fariné. Séparer en 4, puis à nouveau en 3 (1 grosse boule et 2 petites) ce qui nous donnera 4 petites brioches en tout.

Façonner en boule les grosses parties et les allonger légèrement. Déposer au fur et a mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former ensuite les 2 boules et les ajouter à chaque extrémité.

Couvrir et laisser lever environ 45 min. Badigeonner la surface d'un mélange de jaune d'oeuf et un peu d'eau. Parsemer si désiré de sucre perlé.

Enfourner environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.