L'interview de Joanna; Directrice Marketing de Koval, notre gin of the month

Bonjour Joanna, pouvez-vous nous parler un peu de la société Koval ?

Koval a été fondé en 2008, devenant la 1ere distillerie à Chicago depuis la moitié du 19^e siècle. Les fondateurs,  Dr. Sonat Birnecker Hart et son épouse Dr. Robert Birnecker, ont décidé de quitter leur carrière académique pour démarrer une distillerie dans une ville qu’ils adorent, Chicago. Robert vient d’une famille de maîtres distillateurs en Autriche, il y a eu trois générations avant lui. Ils ont développé un nouveau style d’American Whiskey en utilisant uniquement le cœur du distillat pour un spiritueux clair et éclatant. Suite au succès de leur whiskey organique, ils ont lancé le Dry Gin en 2014. En 2016, nous avons lance notre “barrelled gin” qui provient de notre Dry Gin et qui est agé dans un ancient tonneau de Koval Rye Whiskey. 

Quelles sont les principales caractéristiques du Koval Gin ?

Le genévrier et les fleurs sauvages enveloppent le nez. Tandis que le goût est sec, Il reste vibrant et est nuancé par les herbes, les agrumes dorés, et le poivre blanc. Tout ceci lui donne un corps rond et floral. Bien sûr excellent dans les cocktails classiques et contemporains.

Comment est produit le Koval gin?

KOVAL Dry Gin est fabriqué grâce à un mix unique de botaniques boisées

D’où proviennent vos ingredients?

Nous achetons toutes nos céréales à partir des fermes biologiques du Midwest, soutenant l'économie locale et l'agriculture durable. Toutes les enzymes et les levures utilisés dans la production sont également sans OGM.

Comment est distillé votre gin ?

KOVAL distille avec une potasse fabriquée à la main en Allemagne par Kothe Destillationstechnik. Kothe est spécialement pensée pour économiser l’énergie pendant la distillation.

Notre matériel de distillation, spécialement conçu pour la production de whisky et d'eau-de-vie, est doté d'une colonne de distillation spéciale et d'une construction bubblecap unique qui permet aux spiritueux de développer leur arôme et leur saveur. La potasse en cuivre lisse et sans mélange - combinée au dévouement et au savoir-faire de nos distillateurs - garantit des distillats aromatiques de haute qualité. Elle a une capacité 5000L.

Votre distillerie est-elle ouverte au public ?

Nous offrons des tours et des dégustations dans notre distillerie. Notre site  de production est situé un km plus loin dans la rue dans le quartier de Ravenswood à Chicago.

Nous sommes situés dans le “Malt Row” de Chicago et il commence à être connu pour sa concentration de brasseries artisanales et notre distillerie locale. Nous recommandons de faire une promenade dans le quartier car il y a plusieurs dégustations possibles tout au long du parcours.

Pouvez-vous nous donner quelques bars intéressants à Chicago ?

Il y a le Cindy’s sur le toit du Chicago Athletic Club Hotel pour une vue magnifique sur le Millennium Park et le lac Michigan. Le J. Parker est un autre “rooftop” incroyable avec une vue dur le Lincoln Park. Je vous recommande aussi le Little Bad Wolf, The Sixth and Barrelhouse Flats. 

Quel est le Koval perfect serve?

KOVAL Dry Gin est parfait en Gin & Tonic avec une tranche de citrion qui ouvre les notes de citrus du gin. Il peut aussi être bu “sec”.

A côté d’un G&T, comment peut-on boire le Koval Gin?

Je vous propose 1 cocktails original :

Le « Mother May”, vous versez 1 dose de KOVAL Dry Gin avec ½ dose de simple sirop, 2 fraises tranchées, quelques tranches de gingenbre et 2 doses de kombucha